蘋果肉碎戚風蛋糕

蘋果肉碎戚風蛋糕是以蘋果、蛋白為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：蘋果肉碎戚風蛋糕
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕
• 主要食材：蘋果、蛋白

用料

材料	用量
蘋果	1個
蛋白	160g
檸檬汁	5滴
細砂糖	60g
蛋黃	80g
細砂糖	20g
低筋麵粉	90g
牛奶	60g
色拉油	50g

做法

1. 將蘋果去皮切碎，蛋白、蛋黃分離與其他材料過秤準備好。
2. 將色拉油及牛奶攪打至油水融化。加入蛋黃、細砂糖，繼續攪打。
3. 先篩入2/3低筋麵粉。用手動打蛋器充分攪拌均勻，至無顆粒狀。
4. 再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。
5. 細砂糖分3次加入蛋白中用電動打蛋器打發，將蛋白打發至硬性發泡。
6. 取1/3蛋白霜放入攪拌好的蛋黃麵糊中。用橡皮刮刀翻拌均勻。
7. 將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內。使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白與麵糊完全融合。
8. 再切碎的蘋果肉末倒入麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻即可。
9. 將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔數下，以振去氣泡。
10. 以上下火140度烤40分鐘底層，轉上下火160度烤20分鐘。
11. 烤好的蛋糕取出後馬上輕摔兩下，倒扣在烤網上。待蛋糕徹底冷卻後，方可脫模。