蘋果太妃慕斯

用料

材料	用量
低粉	50g（可用40g普通麵粉+10g玉米澱粉配製）
香草精	數滴
雞蛋	3隻
糖粉	50g
食用油	40ml（黃油或者是無特殊香味的食用油，例如玉米油、葵花籽油、色拉油）
水	40ml（可以用牛奶、果汁等代替)
淡奶油	450ml
蘋果	2隻
焦糖（砂糖2調羹+水1調羹熬制）
香草精	數滴
糖粉	50g（打發淡奶油）
牛奶	80ml
水	60ml
果凍液	適量（魚膠粉3茶勺，30ml水）

1. 準備2個乾淨無水無油的大盆，分出蛋白、蛋黃
2. 在蛋黃內加入食用油和水，拌勻
3. 在蛋黃糊內倒入過篩的低粉和香草精
4. 用蛋抽輕輕攪勻
5. 在蛋白內加入一小撮鹽，滴入數滴檸檬汁或者白醋
6. 用低速打至起粗泡，加入1/3糖
7. 用高速打至細泡，加入1/3糖
8. 用高速打至起輕微花紋，加入剩下的1/3糖，打至中性發泡
9. 把1/3糖蛋白加入蛋黃糊，用炒菜的手勢拌勻
10. 倒入剩下的2/3蛋白糊
11. 用同樣的手勢拌勻
12. 倒入烤盤，微微抹平，放入預熱180度的烤箱烤20分鐘
13. 出爐後倒扣冷卻
14. 用模具切出需要的形狀
16. 冷卻的焦糖加入水和牛奶和香草精，化開
17. 加入切塊的蘋果熬制
18. 等蘋果熬制軟化後，用攪拌機打碎，留些許果肉，以增加風味
19. 在冷卻蘋果太妃醬的時候，打發淡奶油至5-6分發
21. 打發的淡奶油加入蘋果太妃醬和果凍液，打勻
24. 把朱古力醬倒入模具，放入冰櫃冷藏至凝結
25. 朱古力淋面的蛋糕不需要做太複雜的裝飾，脫模後，撒上銀糖珠即可