蘋果卡仕達卷

基本介紹

• 中文名：蘋果卡仕達卷
• 主要食材：高粉，全蛋
• 分類：自製麵包，派

用料

材料	用量
高粉	250g，
全蛋	40g，
優酪乳	130g，
糖	20g，，
黃油	25g
奶粉	10g，
鹽	3g
酵母	3g
牛奶	200克，
細砂糖	40克，
蛋黃	2個，
蘋果	1個
香草精	1/4小匙
玉米澱粉	10克，
低筋麵粉	10克，

做法

1. 將除黃油以外的所有原料放入入麵包機，運轉20分鐘後停止；加入黃油，重新啟動程式，運轉20分鐘後停止；取出麵團，在案板上撒上高粉，摔打100下，之後進行第一次發酵；取出，排氣，滾圓，蓋上濕帕子，鬆弛10分鐘；將鬆弛過後的麵團擀成長方形（約36cm），將卡仕達醬抹在麵團上，撒上蘋果粒，並按壓（圖1）

2. 將麵團筒狀，收口捏緊（圖2）

3. 將麵團平均分割成9份，其中6份排入塗過油的貝印模中（圖3），其餘的放入圓形紙模中，進行最後發酵（烤箱加溫，內放開水一碗）

4. 表面刷蛋液（圖4）

5. 撒上杏仁片（圖5）

6. 烤箱預熱180℃，下層，上下火，25分鐘，放紙模里的烤15分鐘

7. 製作卡仕達醬：蛋黃、白砂糖加入牛奶中，攪拌均勻，篩入粉類。小火熬煮，邊煮邊攪拌，煮至麵糊沸騰，變得濃稠後立即離火；加入香草精，晾涼備用

8. 蘋果一個，削皮，切丁，用淡鹽水泡下（以免遍色）。濾乾水分備用