蘇式滷汁豆腐乾製作技藝

蘇式滷汁豆腐乾製作技藝，蘇州市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：蘇式滷汁豆腐乾製作技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

1927年，原籍儀征的祝季中在蘇州開設素雞牛肉作，以生產牛肉干為主。後因牛肉供應不濟，遂以大豆為原料、參照牛肉干生產工藝生產出了滷汁豆腐乾。因其口味獨特，聲名遠揚，很快成為玄妙觀有名的特色小吃之一。“津津”蘇式滷汁豆腐乾為蘇式滷汁豆腐乾的代表。

工藝特徵

滷汁豆腐乾最早是用竹籤將豆腐乾一塊塊的串成串叫賣，後來改為用多層紙包和紙盒包裝。隨著包裝材料的不斷改進，現在的真空包裝使滷汁豆腐乾的保存期大為延長，從過去的一兩天達到六個月。產品的形式也從竹籤串、拖辣紙包、紙盒、到後來的複合包裝、禮盒包裝等幾十個規格品種。