蘇子葉汁刀切面的主要材料為蘇子葉 、麵粉 、鹽 、橄欖油、蘿蔔、海帶 、小銀魚 、黑芝麻、白芝麻 、醬油、蔥白 、紅辣椒。
基本介紹
- 中文名：蘇子葉汁刀切面
- 主要食材：蘇子葉，麵粉
- 口味：鹹
- 配料：醬油2勺 、蔥白1段 、紅辣椒1個
原料,作法,
原料
蘇子葉200克 、麵粉500克 、鹽3勺 、橄欖油2勺 、蘿蔔50克 、海帶一片 、小銀魚50克 、黑芝麻、白芝麻各50克 、醬油2勺 、蔥白1段 、紅辣椒1個。
作法
1、把蘇子葉洗乾淨，控水後切成三份，放入攪拌機，倒入半杯水榨成汁。
2、500克麵粉中倒入剛才榨的蘇子葉汁，放1勺鹽、2勺橄欖油，攪拌均勻。
3、將攪拌均勻，但這時候的面還不能成團，所以將面放入保鮮袋中，1小時後面變軟，將其揉成麵團。
4、將麵團用擀麵杖擀成薄的麵餅，在麵餅上均勻的撒上麵粉，然後將麵餅對摺，然後再對摺，切成細絲。
5、將切好的麵條上撒少許的麵粉，抓起來抖一抖，讓麵條散開。
6、燒一鍋開水，水開後放入少許的鹽和食用油、麵條一起煮。
7、開鍋後，放入少許涼白開水，再煮3分鐘左右便可以撈出，放入冰水盆中待用。
8、用蘿蔔塊、海帶、小銀魚煮成的大湯水，撈出食材，湯在繼續用小火煮著。
9、將黑芝麻、白芝麻各半杯放入攪拌機，倒入一勺大湯水用攪拌機打碎成芝麻糊。
10、將芝麻糊倒入細孔的篩子中，用木勺將篩子中的芝麻糊不斷的研磨，細膩的芝麻糊就會順著篩子孔漏到煮著的大湯水中。
11、芝麻糊都研磨完後，剩下的渣滓不要，將湯中放入2勺鹽、2勺醬油，繼續煮。
12、將蔥白斜著切成薄片，放入湯中煮。
13、將控水的麵條放入大的碗中，面上放切好的蔥白絲、紅椒圈。
14、將湯淋在麵條上即可。
