蘇北條酥

原料配方 蒸熟小麥粉120千克 綿白糖40千克 飴糖20千克 碳酸氫鈉2千克 熟芝麻仁3千克

基本介紹

• 中文名：蘇北條酥
• 口味：香甜酥鬆，入口易化，滋味純正。
• 原料配方 ：蒸熟小麥粉 綿白糖 
• 製造工藝：烘烤

原料配方

蒸熟小麥粉120千克 綿白糖40千克 飴糖20千克 碳酸氫鈉2千克 熟芝麻仁3千克

製作方法

1.制甜酥麵團：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉一起過篩後放入和面機內，加微量水在機內攪拌均勻，再加入花生油，最後加入麵粉，充分攪拌15分鐘左右，即成甜酥麵團。

2.制坯成型：將攪拌好的甜酥麵團分次放置在操作台上，操作台一定要平整。先均勻攤開麵團，然後用擀錘擀成1厘米厚的坯料，將上面擀平，均勻撒上芝麻，復擀一次，再切成長約5厘米、寬約2厘米的坯塊。

3.烘烤：將坯塊以2厘米左右的間距放入烤盤，爐溫掌握在200℃上下，時間約為8分鐘即可烤製成熟。

質量標準

形態：塊形完整，表面芝麻散布均勻。

色澤：黃色。

組織：剖面有微孔，呈網狀，平碾松碎，無雜質。

口味：香甜酥鬆，入口易化，滋味純正。