蘆筍蛋黃羹

基本介紹

• 中文名：蘆筍蛋黃羹
• 主要食材：蘆筍，蛋黃

用料

材料	用量
蘆筍	500克
蛋黃	2個
土豆	2個
鮮奶油
鹽
胡椒粉
水澱粉
高湯

做法

1. 蘆筍去皮洗淨，放入沸水中煮15分鐘撈出，切下上部嫩尖，剩餘部分切段。土豆去皮洗淨切片。

2. 取一碗，放入蛋黃和鮮奶油打成蛋液。

3. 鍋中放入蘆筍和土豆，加入高湯，中火煮25分鐘，撈出土豆和蘆筍，鍋內留原湯備用。

4. 土豆和蘆筍絞成菜泥，倒入蛋液碗中，拌勻，倒入鍋內，撒入鹽和胡椒粉調味，煮沸後加入蘆筍嫩尖，用水澱粉勾芡即成。