藥燜羊肉爐

藥燜羊肉爐是一道由羊肉為主要材料，以草果、豆蔻、丁香等為配料的菜品。該道菜通過將食材倒入砂鍋中燜煮而成。

基本介紹

• 中文名：藥燜羊肉爐
• 主要食材：羊肉，米酒
• 分類：家常菜
• 口味：偏鹹
• 工藝：醃製
• 去腥藥材：草果、豆蔻、丁香、陳皮

所需食材

去腥藥材：6片，草果2粒，豆蔻10粒，丁香10粒，陳皮1錢，月桂葉3片，去腥材料：3大匙，羊肉爐藥材：10粒，枸杞1錢，甘草1錢，當歸2錢，熟地2錢，黃耆5錢，桂枝3錢，材料：1斤半，冰糖1小匙，雞精粉2小匙，鹽1小匙，酒5大匙，水1200㏄，姜5片

製作方法

1、羊肉塊及去腥藥材放入沸水中氽燙5分鐘，去血水雜質後將羊肉塊撈起，再以冷水洗淨瀝乾備用；多餘的去腥藥材殘渣則可丟棄。

2、將所有羊肉爐藥材（除枸杞及紅棗外）裝入棉布袋中，用棉線困緊，備用。

3、取一砂鍋，放入所有調味料及步驟3的羊肉爐藥包及枸杞、紅棗，開中火至水煮開後，再放入步驟2的羊肉塊，持續開中火等水再次燒開後轉開小火燜煮約40∼50分鐘至到羊肉稍爛即可。

食用須知

羊肉去腥

1.先將米酒倒入切好的羊肉塊。

2.再加入草果、豆蔻、丁香、陳皮、月桂葉及姜等藥材去除腥味。

3.用手揉抓充分拌勻，醃製15∼20分鐘

4.將醃製好的羊肉及去腥藥材一起放入沸水中氽燙5分鐘，去血水雜質後將羊肉塊撈起。