藥劑殺菌

藥劑殺菌指採用化學藥物殺滅微生物的方法，這種方法主要用於設備及場地的殺菌。設備上的大量有機物可能會在微生物表面形成保護層，妨礙藥劑與微生物的接觸，使其殺菌能力下降; 此外殺菌劑還受PH 值等條件的影響，由於殺菌效果在很大程度上受到制約，有可能造成食品的二次污染。

同時，很多殺菌劑對人體有害，如殺菌後殘留在食品中，達到一定濃度後也會產生安全問題，如環氧乙烷在對乙烯塑膠(包裝用)滅菌時，會在其中形成較多的殘留，進而將毒物帶入食品。雙氧水也存在著相似的情況。有些殺菌劑長期使用會使微生物產生抗性，以致使用時達不到殺菌目的。同時殺菌劑也可能與微生物細胞內的一些成分作用後產生有害物質，帶入食品中。