藤森二郎的美味手冊：麵包完全掌握

內容簡介

本書是日本世界文化出版社推出的“一流主廚的料理課程”系列食譜書，由日本知名的麵包師藤森二郎撰寫。藤森二郎先生1980年投身菲利普•比戈門下學習麵包製作，1989年獨立開店，如今已是5家麵包店的主廚，從業近三十年，擁有豐富的麵包製作經驗。

本書介紹了41款在家也能輕鬆製作的美味麵包。使用日常工具和烤箱，實現在家製作麵包的夢想，藤森主廚毫無保留地將多年製作麵包的經驗、技巧和理論傳授給讀者，詳實的內容配以全過程圖片，仿佛置身烘焙教室中，全程享受主廚親自指導的待遇，重點處更有貼心的主廚提示，幫助讀者成功做出香飄四溢的美味麵包。即使毫無烘焙經驗的初學者，也能在本書中學到專業知識，迅速從烘焙小白進階成烘焙達人。

作者簡介

藤森二郎（Fujimoto Jirou）

1956年生於日本東京目黑區。明治學院大學法學院畢業，在做甜點師的時候被麵包的魅力所吸引，然後投身於菲利普•比戈門下開始學習製作麵包，繼而成為專業麵包師。1989年獨立開設了“Chez BIGOT SAGINUMA”鷺沼店（神奈川•鷺沼）。2011年開設了“Mon-Peche-Mignon”（鎌倉•雪下），現在已經是5家店鋪的主廚。2006年獲得法國政府授予的法國農業成就勳章，這是日本麵包師首次獲此殊榮。藤森主廚憑藉製作麵包時的真摯姿態和明快的語氣活躍在電視、雜誌、賽事活動等領域。著有《“Esprit de BIGOT”的家庭烘焙法》（世界文化社出版）等書籍。

圖書目錄

前言

藤森主廚的基礎課程

我製作麵包的根本原則是“溫柔地對待麵團”

準備”適合放置麵團的“浴室”環境

不要用力！有節奏地輕鬆“和面”

決定麵包味道的重要步驟“一次發酵”

“排氣”可以使麵團恢復活力

“分割”時一刀可以稍微多切一些

通過“中間鬆弛”讓麵團和製作者得以休整

“整形”至“終發酵”階段仔細觀察麵團

“烘烤”出熱乎乎的麵包

本書中用於製作麵包的主要材料和工具

本書的使用方法

章法式麵包的麵團

小型法棍麵包

［用法式麵包的麵團製作更多麵包］

法國培根麵包

普羅旺斯香草麵包

法式蘑菇麵包

......

藤森二郎的美味手冊：麵包完全掌握

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