藕筒糕

藕筒糕是一道以蓮藕為主要食材的特色菜餚，其色澤潔白，綿軟松嫩，富有彈性，糕中有細孔，形似藕筒，甜潤適口，是福建福州地方傳統名點。屬於麵點，主要原料有晚稻米、白糖等。

基本介紹

• 中文名：藕筒糕
• 主要食材：晚稻米，白糖
• 分類：福建小吃
• 口味：甜潤適口
• 工藝：蒸

所需食材

晚稻米3000克，白糖3000克，石膏15克，食鹼10克，酵面100克，花生油10克。

製作方法

1.當天上午將晚稻米洗淨，浸泡2小時（冬天浸3小時），加少量清水磨成濃漿，盛入淨布袋裡，紮緊口，擠成八成乾取出，放入大盆中掰散，摻入石膏水、酵面揉勻，蓋上淨紗布（天熱靜置24小時，天冷30小時），至脹發為止。

2.白糖下鍋，加適量清水，用旺火燒沸，糖溶化後，濾去雜質、浮沫，盛入缽內，冷卻後，倒入米漿盆內，加入食鹼水拌勻。

3.鍋內加清水燒沸，取3個直徑約66厘米的籠屜，每個籠內鋪上淨紗布，再把脹發好的漿劑均放在3個籠內，3個籠重疊好，上沸水鍋，蒸約30分鐘取出，擦乾蒸氣水，待涼後，翻扣在竹箅上，再翻在木板上，糕面抹勻油，直切10行，每行切四方形塊。

食用須知

大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。