藏靈菇

藏靈菇又稱雪蓮菌，中文學名全稱西藏靈菇，是產自西藏林芝地區的天然優酪乳發酵菌種，“雪蓮”的寓意幸福，好運，安康的含義，雪蓮在藏族民眾心中擁有神聖不可替代的地位，雪蓮菌三個字更直接表達了藏族居民對它神奇功效的客觀描述。藏靈菇採用天然微生物自然接種，菌種由乳酸克魯維酵母益生活菌、乳酸菌、醋酸菌等多種益生菌群產生高濃度的乳酸益生因子，發酵的天然優酪乳富含豐富的營養成分及高濃度的益生菌，是普通優酪乳益生菌含量的數十倍。

藏靈菇根據釀造工藝分為現代和傳統工藝兩種，傳統工藝採用傳統天然酒麴工藝，天然微生物自然接種，菌種呈小顆粒狀，富含彈性，菌種經過林芝地區純淨氣候沉澱，活性強無雜菌，現代工藝採用實驗室內快速催生的方法，養生效果以天然微生物自然接種的藏靈菇效果最佳。

基本介紹

• 中文名：藏靈菇
• 用途：多種益生菌發酵優酪乳
• 益處：護肝，調理腸道菌群平衡
• 別稱：雪蓮菌
• 歸類：乳酸克魯維酵母菌乳酸菌醋酸菌
• 毒性：無毒性
• 屬於：開菲爾品系

效用

常食之可增強身體抵抗力，具有：

• 1.補鈣，
• 2.胺基酸，
• 3降血壓，防止腦出血，
• 4.降血脂，防止心臟病，每天喝250毫升，不吃降血脂藥，一星期能降下血脂,
• 5.軟化血管，防止老化，
• 6.潤腸通便，排毒養顏，尤其腸癌患者，
• 7.不含糖，更適合糖尿病患者，
• 8.胃病患者，
• 9.護髮保黑髮亮，防止白髮，促使白髮轉黑，
• 10.常飲可增加身高.增加身體免疫力。

發現

“西藏靈菇”又名“西藏雪蓮”、“天山靈菇”。是源自西藏藏南的林芝地區和新疆天山天池以上海拔山區的特有珍稀菌種，是西藏林芝和新疆天山土生土長的有生命的菌類。十九世紀，因其神秘奇異的功效而被歐洲一位醫學院教授發現，樣子有點像是縮小了的白色小猴頭，大約有蒸熟的米飯粒那么大，拾起一顆，感覺軟軟的，有點發粘，韌性極好。早在2002年，北京地區曾經就流行過“西藏雪蓮”，後經權威部門檢測發現所謂神奇的“西藏雪蓮”只是一種菌類，它含60%～70%的乳酸菌，其它則是革蘭陽性菌、雙歧桿菌、酵母菌、芽孢等雜菌，還有一些從沒見過的菌類雜菌。它進入人體後轉化成蛋白質，水解後又成了胺基酸，而胺基酸有助人體吸收。藏靈菇是天然野生制優酪乳的唯一菌種，由藏靈菇製成的優酪乳，只用藏靈菇和鮮牛奶，無需加熱，含有100/%的乳酸活菌，絕無任何添加成份，如增稠劑、添加劑、甜味素、防腐劑、調味素等，常食之可增強身體抵抗力。

20世紀初，科學家們發現了一種顆粒狀物質，這種物質傳說來自西藏，專家猜測來自印、巴，當地人自古以來就在家中泡牛奶喝。科學家在這種物質中發現了許多微生物，比如專門能夠利用乳糖的酵母菌，還有乳酸菌（主要包括乳酸球菌、乳酸鏈球菌、乳酸桿菌）、醋酸菌，此外也有報導稱發現過雙歧桿菌。這些菌經過長期的相互適應和協同作用形成了複雜的菌相，以這種顆粒為發酵劑在牛乳中發酵後而得到的發酵乳製品被稱為酸牛奶酒，在當地叫做開菲爾（也有譯作克菲爾）。此種顆粒狀物質被稱為開菲爾粒。由於開菲爾在發酵過程中產生酒精、乳酸、醋酸，使製品具有獨特的發酵風味和清爽的沙口感，深受許多國家人們的喜愛。

研究

中科院微生物學研究所菌種中心的高級實驗師賈建華女士說，關於“西藏靈菇”，他們已經接待了六七批來鑑定的人。雖然鑑定出來的菌種小有差別，但目前發現的都屬於克魯維酵母屬和假絲酵母屬的真菌，無毒性，此外還包括乳酸菌、醋酸菌等。據從事酵母菌系統生物學研究的白逢彥博士介紹，這兩種菌屬於好氧菌，一般情況下，在25℃－30℃下在適宜的培養基里幾個小時就能繁殖一倍。對於讀者提出的不慎把“靈菇”吃進肚中會不會有危害的問題，白博士說，我們用肉眼看到的白色“靈菇”其實是聚合體，而還有單細胞的真菌存在於奶中，用紗布過濾是濾不掉的。也就是說，無論用不用紗布過濾，都會有一部分真菌進入人體。但菌種是無毒的，所以不會有不良影響。

顯微鏡觀察

將“靈菇”做成切片後在顯微鏡下觀察，認定“西藏靈菇”就是開菲爾的一個品系。“西藏靈菇”（經過反覆沖洗後應為不規則乳黃色顆粒）即為開菲爾粒，它是由特有的粘多糖類物質形成的網路，分有很多片層，不同片層分布有不同的菌相。開菲爾粒最大的特點是對環境的適應能力強和抗污染力。開菲爾粒中的複雜菌相經長期的相互適應和協同使開菲爾粒形成了整體“戰鬥力”，能夠抑制雜菌和致病菌的滋生。特有的粘多糖能夠保護開菲爾不受外界微生物的侵染，像黴菌，侵染不到開菲爾粒內層，它釋放的酶也不能把片層分解破壞。如果我們將開菲爾沖洗乾淨，自然乾燥，半年後再使用，它仍然有活性。遺憾的是，許多國家比如前蘇聯、日本、德國從20世紀初就開始研究開菲爾粒，但時至今日，也沒有人為地仿製成功開菲爾粒。雖然許多國家也有工業化生產的開菲爾問世，口感和作用也與傳統的開菲爾基本相似，但是不能形成開菲爾粒。國內企業其實也有生產開菲爾飲料的，但是因為口感不適應等原因，老百姓不大能接受。對於民間所傳關於“靈菇”的注意事項中提到的“靈菇”必須用玻璃和陶瓷製品來盛，賈女士認為，這其實和煎煮中藥忌用鐵器差不多，因為鮮奶發酵成優酪乳後，呈酸性，有一定腐蝕作用，會和活潑金屬發生反應。不過，遺憾的是，限於研究的範圍，賈女士和白博士只能給我們提供“靈菇”的種屬，對於它的藥理效應還不能做出詳盡介紹。

注意事項

對於在中國民間傳飲的這種“西藏靈菇”，至此有3點需要強調。

（一）它不是蘑菇，它屬於開菲爾中的一個品系，從菌相構成到粒的特性都跟開菲爾極其相似。

（二）“西藏靈菇”的抗污染能力沒有真正的開菲爾那么強。

（三）“西藏靈菇”中含有的菌相與傳統的開菲爾粒中的菌相是否一致還在研究中。不過，作為一種保健食品，它有一定的調整腸內菌群，改善人體胃腸內環境和增強免疫功能的作用，但仍需要對“靈菇”做進一步的食品安全性研究，以便儘早將它進行產業化生產。

食用方法

每半斤鮮奶大約兩湯匙靈菇，24小時後，用塑膠漏斗過濾出奶，使用塑膠或木質湯匙壓淨奶，喝下排出的培養液。用清涼的涼開水（忌用自來水）清洗靈菇，然後放回乾淨的容器內（必須是陶瓷或玻璃製品），再注入半斤鮮奶，蓋好容器蓋（應有透氣孔若干）放於室溫下（約16度左右，參考溫度），但不能放冰櫃里，培養液要連服20天，每日於睡前服用，服用20天后，間隔服用10天，按此順序服用，直到身體恢復健康。在不服用的10天間隔里，每天必須堅持清洗並用鮮奶浸泡，同以往一樣滋潤它，以防止減低藥效或死去。健康的靈菇17天長大一倍，這時即可分割使用，請勿使用優酪乳粉，勿使靈菇接觸金屬。