藍莓輕乳拿破崙是以輕乳材料、奶油乳酪為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：藍莓輕乳拿破崙
- 主要食材：輕乳材料，奶油乳酪
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
輕乳材料 | - |
奶油乳酪 | 200g |
低粉 | 20g |
玉米澱粉 | 10g |
牛奶 | 60g |
雞蛋 | 3隻 |
黃油 | 50g |
白砂糖 | 50g(蛋白） |
拿破崙酥皮 | - |
4張飛餅皮 | 原味 |
裝飾 | - |
奶油 | 400g |
藍莓 | 125g |
白砂糖 | 40g(奶油） |
白砂糖 | 10g(藍莓醬） |
做法
1. 藍莓洗乾淨，晾乾備用。選出個頭淋刪轎較小的10個左右，加入白砂糖熬成藍莓醬。放涼，之後作為醬料刷在酥皮和乳酪層上。 |
2. 先製作酥皮，每2張飛餅趕成一個磨具大小的正方形。磨具鋪上油紙，入烤箱160度10分鐘左右。到表皮金黃，取出放涼。重複以上步驟製作第二張酥皮。 |
3. 輕乳層：雞蛋蛋白蛋黃分離，煮朽凶良蛋白分三次加入白砂糖打到濕性發泡，放一旁待用。奶油乳酪加入黃油加入牛奶用攪拌器絆到順滑無顆粒，加入蛋黃，一個一個加入，每加入一個都要保證前面的蛋黃糊是均勻的。然後篩入低粉和玉米澱粉。用刮刀境提項拌勻。用三分之一的蛋白加入蛋黃糊，用翻拌的手法翻拌，之後再將蛋黃糊倒入蛋白中，同樣用翻拌的手法。至此，乳酪體倒入磨具中，如榜才果不是固底模就要在磨具外包一張錫紙。 |
4. 用水浴法：烤盤裡放水，把磨具至於烤盤中央。水不能太少喔。160度，20分鐘。 |
5. 烤完危愚船後，放涼脫模。開始打發奶油，加入糖分打發到8-9分發。 |
6. 還是用烤蛋糕的磨具，先在底部鋪上一張拿破崙酥皮，然後放上輕乳酪蛋糕，刷上藍莓醬，多刷一點。然後鋪上第二張酥皮。開始把奶油擠入磨具里，我用裱畫帶直接表進去。上面四周全部覆蓋！然後用刮刀抹平表面。放入冰櫃冷藏2小時。 |
7. 取出章辣循鑽冷藏好的蛋糕，脫模。奶油不象慕催局遙斯要用熱毛巾。直接可以拿出來。但是周圍也很容易變形，所以用刮刀把四周抹平。 |
8. 用奶油花醉給蛋糕裝飾一下，放上藍莓。 |
