藍莓桑葚布丁塔

藍莓桑葚布丁塔是以無鹽黃油、低粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：藍莓桑葚布丁塔
• 分類：甜點，下午茶，布丁，塔
• 主要食材：無鹽黃油，低粉

用料

材料	用量
無鹽黃油	35克
低粉	38克
可可粉	8克
白砂糖	18克
鹽	0.6克
全蛋液	12克
杏仁粉	8克
高粉	10克
香草精	適量
奶油乳酪	65克
淡奶油	130克
冷凍桑葚	40克
冷凍藍莓	40克
8寸朱古力海綿蛋糕	1片
低粉	5克
白砂糖	35克
全蛋液	52克（一個量）
打發的淡奶油	50克
蘋果果膠	適量

做法

1. 黃油室溫軟化，加糖、鹽攪打均勻

2. 分次加入全蛋液打至顏色稍白的奶油霜

3. 篩入所有粉類加入杏仁粉拌勻

4. 慢慢拌成麵團冷藏鬆弛2小時以上

5. 取出冷藏好的麵團，案板撒手粉，擀薄

6. 放入模具中整形

7. 去掉多餘的周邊，表面用叉子扎小孔靜止鬆弛30分鐘

8. 表面壓重物，烤箱預熱170烤25分鐘左右

9. 低粉和糖混合備用

10. 奶油乳酪隔水加熱軟化

11. 加入混合好的低粉和糖攪拌均勻

12. 分次加入全蛋液攪拌均勻

13. 加入淡奶油混合均勻後冷藏過夜

14. 用慕斯圈在8寸朱古力海綿蛋糕上壓出4個形狀，慕斯圈包裹上兩層錫紙，將朱古力海綿蛋糕剪的稍小一圈，放入模具內

15. 倒入冷藏過夜的乳酪麵糊，稍浸泡一會兒，放上冷凍的藍莓和桑葚

16. 在倒上剩餘的乳酪麵糊，約6-7分滿

17. 160度隔水蒸烤50分鐘，取出後冷藏至凝固，脫模倒扣備用

18. 朱古力派中塗抹一層提前打發的淡奶油

19. 蓋上一片朱古力海綿蛋糕

20. 在塗上淡奶油並抹平表面

21. 蓋在倒扣的混合乳酪麵糊上，翻轉即可，表面刷層蘋果果膠即可