藍莓撻

基本介紹

• 中文名：藍莓撻
• 主要食材：*撻底用料*，無鹽黃油

用料

材料	用量
*撻底用料*	（長方形撻模）
無鹽黃油	60g
糖粉	50g
鹽	1g
蛋黃	1個（中等大小）
杏仁粉	30g
低筋粉	110g
*卡士達醬用料*
蛋黃	2個（中等大小）
砂糖	50g
牛奶	250ml
香草精	3滴
玉米澱粉or低筋粉	20g
無鹽黃油	10g
*撻面裝飾*
新鮮藍莓	200~250g
防潮糖粉	適量

做法

1. 撻底材料如圖。正好低筋粉用完了，我用麵粉:玉米澱粉=4：1來調配了低筋粉。
2. 黃油放置室溫變軟，加入糖粉和鹽用刮刀拌至奶油狀。加入蛋黃拌勻。
3. 逐步加入杏仁粉-低筋粉，攪拌至無顆粒。
4. 略整型，用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏至少2小時以上。
5. 取出後用擀麵棒擀成3mm左右厚度，敷入模具內。多餘部分用擀麵棒擀去，用叉子在撻皮上開孔，為了防止烤時撻面鼓起。最後再放入冰櫃冷藏30分鐘，是為了防止烤好回縮。
6. 180度，20分鐘。撻底完成。
7. 卡士達醬用料如圖
8. 蛋黃內加入半量的砂糖（25g)用打蛋器打至略微發白即可，篩入低筋粉或者玉米澱粉。
9. 牛奶里滴入香草精，加入另一半的砂糖，小鍋小火加熱至沸騰前關火。慢慢倒入8的蛋黃內，倒入的同時要不停攪拌。
10. 把9的牛奶蛋黃混合液倒入小鍋，開中小火，不停攪拌至呈醬狀，立即關火。
11. 把小鍋放入事先準備好的冰水盆內，起到迅速降溫的作用。
12. 等完全冷卻後，填滿撻模。最後裝飾上藍莓，放入冰櫃冷藏3小時或者過夜。味道更好。吃之前撒上糖粉裝飾。
13. 整體
14. 切面
15. 開吃:)