薺菜鱸魚羹

薺菜鱸魚羹是款秋季養生食譜，主料有鱸魚，冬筍，薺菜，鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 這道菜能健脾開胃，清熱解毒。是秋冬季養生的一道溫胃養生菜。

基本介紹

• 中文名：薺菜鱸魚羹
• 主要食材：鱸魚
• 調料：料酒、鹽、色拉油
• 輔料：冬筍，薺菜

菜品信息

工藝：煮口味：鹹鮮味
主料：冬筍(100克)香菇（乾）(50克)薺菜(150克)鱸魚(200克)
調料：澱粉(玉米)(5克)色拉油(20克)料酒(4克)鹽(3克)
類別：秋季養生調理營養不良調理健脾開胃調理清熱解毒調理便秘調理

製作工藝

1.將鱸魚肉洗淨，切成薄片，放入碗內，加料酒和適量鹽、澱粉拌勻備用；
2.薺菜洗淨後切碎，用色拉油略微煸炒，盛入碗內備用；
3.冬筍洗淨，用沸水氽燙後切成小丁；
4.香菇泡發回軟，去蒂，洗淨，也切成丁；
5.坐鍋點火，加入適量冷水燒沸，放入香菇丁稍滾；
6.倒入拌好的魚片，輕輕攪開，再加入薺菜末、冬筍丁，待湯沸後用濕澱粉勾稀芡，加鹽調味即可。

食譜營養

鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

所含營養素

·熱量(592.89千卡)·蛋白質(55.72克)·脂肪(28.06克)·碳水化合物(32.84克)·膳食纖維(19.16克)·維生素A(700.50微克)·胡蘿蔔素(3975.00微克)·硫胺素(0.30毫克)·核黃素(1.28毫克)·尼克酸(18.00毫克)·維生素C(68.00毫克)·維生素E(8.15毫克)·鈣(786.22毫克)·磷(791.95毫克)·鈉(1532.66毫克)·鎂(203.56毫克)·鐵(18.02毫克)·鋅(11.02毫克)·硒(70.16微克)·銅(1.07毫克)·錳(3.80毫克)·鉀(1063.42毫克)·膽固醇(184.80毫克)

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