薺菜冬筍黃魚春卷

基本介紹

• 中文名：薺菜冬筍黃魚春卷
• 主要食材：小黃魚，冬筍
• 分類：春卷

用料

材料	用量
小黃魚	1斤
冬筍	1隻
薺菜	半斤
春卷皮子	若干
鹽	適量
料酒	少許
白鬍椒粉	少許
澱粉	適量

做法

1. 小黃魚洗淨瀝乾，斬去頭尾去刺和大骨，剖成魚脯。魚脯按紋路切成手指粗細的條。放少許料酒白鬍椒適量鹽醃製一會兒。

2. 薺菜洗淨去蒂摘取嫩葉後沸水快速燙一下。切成碎待用。

3. 冬筍剝殼後去老頭切成絲。同樣沸水中過一下。過的時間比薺菜可略長，讓筍絲能軟化為佳。

4. 起油鍋，先放筍絲後放薺菜煸炒。期間放適量的鹽。炒出香味後入澱粉勾芡起粘。一般來說筍和薺菜會有足夠的水分保證炒好的餡料的水頭。

5. 餡兒料稍放涼後就可以包了。先擱餡料在擺上幾塊醃製好的魚肉，裹起。下油鍋中小火慢慢煎至金黃。