薺菜元寶餛飩

薺菜元寶餛飩是以五花肉餡、薺菜為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：薺菜元寶餛飩
• 分類：餛飩，野菜，餡，麵食
• 主要食材：薺菜，五花肉餡（一半肥一半瘦）

用料

材料	用量
薺菜	一大把（焯水擠乾後一斤）
五花肉餡（一半肥一半瘦）	一大碗（大概一斤半）
餛飩皮	一斤
鹽	適量（看口味）
蝦米/海米	適量（看口味）
香油	適量（看口味）
醬油	適量（看口味）
料酒	適量（看口味）
蚝油	適量（看口味）
五香粉	適量（看口味）
胡椒粉	適量（看口味）
雞蛋	一個
紫菜	適量（看口味）
辣椒油	適量（看口味）
芝麻	適量（看口味）
蔥末	適量（看口味）
香菜	適量（看口味）

做法

1. 周末去菜地挖的冬天最後一茬薺菜，小苗很嫩、基本沒有黃葉。
2. 擇菜，去掉菜根和黃葉。
3. 焯水：可使蔬菜顏色更鮮艷、質地更脆嫩、減輕澀味、還可以殺菌消毒。將鍋內的水加熱至滾開，然後將薺菜下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。
4. 焯水後把薺菜迅速放入涼水盆裡面降溫。
5. 用手擠乾菜的水分。
6. 準備好肉餡：五花肉半肥半瘦的包餡最好吃。可以是買五花肉自己剁餡，或者買現成的。
7. 肉餡裡面加入：耗油、料酒、醬油、鹽、一個生雞蛋、海米、五香粉、糖調味。因為之後要加入薺菜，所以味道可以重一點。
8. 攪拌：在加入所有調料，使勁的朝一個方向攪拌上勁。
9. 好的肉餡：勺子插進去能立住。
10. 把焯水捏乾後的薺菜剁碎。
11. 薺菜碎肉餡拌勻，最後調整一下鹹淡。
12. 包餛飩：我是在外面買的餛飩皮（一斤）包之前放一小碗水在旁邊備用。
13. 拿一張。
14. 放餡料，每個餛飩的餡料大概跟餃子差不多，太少不好吃，太多就容易爆肚了。
15. 餛飩皮窄的那邊往上卷。
16. 再往上卷一下。
17. 如圖，右下處沾水。
18. 兩頭対起來捏緊（粘上），就可以了，看上去有點兒像官帽。
19. 包好的元包餛飩。
20. 一次可以都包點，放冰櫃冷凍起來，什麼時候吃都很方便。
21. 煮：水開以後下餛飩，再次沸騰後加少許涼水，等第三次水開就好了。
22. 湯底：碗底放鹽、白鬍椒粉、紫菜、少許醬油和幾滴香油。餛飩煮好了用燒開的水澆在碗裡沖開調味料。
23. 盛餛飩，撒蔥末香菜、和辣油開吃！！！～