薺冬裡脊絲是一道菜品，主料是豬瘦肉，配料是淨冬筍肉等，調料為黃酒、細鹽、味素等，主要通過炒制的做法製成。
基本介紹
- 中文名：薺冬裡脊絲
- 主要食材：豬瘦肉，淨冬筍肉，薺菜
- 調料：黃酒、細鹽、味素等
- 工藝：炒
調料：黃酒1匙半，細鹽、味素各適量，乾生粉2匙，45°水生粉2匙半，豬油200克（實耗100克）。
製法：1．將豬瘦肉切去筋、膜後，批切成長7厘米、以火柴梗粗的絲，加細鹽、味素、雞蛋清、乾生粉拌勻上漿，使肉絲表面有一層薄薄的糊漿，放在低溫處漲30分鐘。將冬筍肉放在冷水鍋中燒沸煮熟撈出，批切成與肉絲相同的火柴梗絲。再將薺菜揀洗乾淨後，放入沸水鍋燙一下立即撈出，放入冷水中激涼、瀝乾，切成細末待用。
2．淨鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放中量油，燒至油三、四成熱時，投上漿肉絲劃散，至變色時，即將熟冬筍絲倒入攪勻，隨即倒出瀝油。原鍋內留少許油，烹酒，加鮮湯三匙，再加細鹽、味素燒開，放入薺菜末，再燒開即勾包芡，使滷汁稠粘，再放入肉絲筍絲翻炒均勻，淋油上光盛出即成。
關鍵：1．薺菜要用多量沸水燙一下，見其稍癟即撈出放在冷水中激涼，再切成均勻的細末。
2．肉絲上漿時如覺得太乾，可略加些清水攪和，使漿衣薄而均勻。
