薰魚排

將調味好的魚排稱量後，用清潔、透明的食品級薄膜塑膠袋進行真空包裝。將袋裝魚排再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。成品堆放整齊，低溫貯藏。

基本介紹

• 中文名：薰魚排
• 主要食材：魚排
• 儲存方式：低溫貯藏
• 配料：姜

工藝流程

魚排分塊→漂洗→瀝水→醃製→烘烤→調味→包裝→貯藏。

加工方法

1 原料處理

將加工魚丸的下腳料——魚排進行分割，切成3×1.5cm見方塊狀。

2 漂洗

用清水反覆沖洗魚排，清除魚鱗、淤血及雜物。

3 瀝水

將洗淨的魚排放入竹簾或竹筐瀝乾水備用。

4 醃製

用2%-3%鹽、醬油5%、醋、生薑末對魚排進行醃製24小時。

5 烘烤

將醃製好的魚排瀝乾，利用烘烤箱進行烤制10-20分鐘至魚排熟透呈金黃色。

6 調味

製作方法

（1）調味汁配方（以每公斤魚排重量計）:生薑1g、醬油18g、白砂糖15g、精鹽4g、味素0.3g、胡椒粉1g、乾辣椒1g、桂皮15g、八角15g、清水300g。

（2）調味汁煮製：按配方的量將洗淨的桂皮、八角、生薑投入鍋中，加水煮沸，保持微沸1小時，然後撈出香料，控制鍋中配液為300 g左右，用紗布過濾後加入醬油等並加熱，攪拌溶解、煮沸。將烘烤好的魚排趁熱浸在調味汁中，浸泡10-15秒，撈出瀝乾。