薛泉生，男，1946年出生，籍貫江蘇揚州。中國烹飪協會名廚專業委員會資深委員，中國十佳烹飪大師、餐飲業國家級評審、國家職業技能裁判員、江蘇省級非物質文化遺產揚州三把刀（淮揚菜）傳承人。現任揚州人家國際大酒店餐飲技術總監，全國黨校系統揚州烹飪培訓中心主任，揚州大學、黑龍江商學院、四川烹飪高等專科學校的兼職教授。
基本介紹
- 中文名：薛泉生
- 國籍：中國
- 出生地：江蘇揚州
- 出生日期：1946
- 職業：廚師
- 代表作品：《薛泉生烹飪精品集》、《薛泉生烹飪影像專輯》
個人簡歷,烹飪研究,所獲榮譽,
個人簡歷
1、1959年—1962年，在揚州專業學校學習烹飪技藝，並拜淮揚菜泰斗丁萬谷為師傅。（有師徒契約）。
2、1962年—1980年，在江蘇省揚州一冶春園高級飯館、揚州飯店、富春茶社、菜根香飯店任廚師。
3、1975年起在江蘇省商校為全國廚師培訓班教學淮揚菜。
4、1981年—1992年11月，在江蘇省揚州商業技工學校任副校長，兼任緣揚邨酒樓經理。
5、1988年，被江蘇省人民政府授予特一級烹調師，江蘇省人事局批准為烹飪高級實習指導教師（副教授）。
6、1990年被黑龍江商學院、揚州大學、四川烹飪專科學院等聘請為兼職教授。
7、1992年11月—1994年12月，應邀請赴日本製作中國淮揚菜。
8、1995年3月—2002年9月在揚州春蘭大酒任副總經理、技術總監兼任全國黨校系統培訓中心副主任。
9、2002年以淮揚菜傳承人出席中國八大菜系掌門人研討會。
10、中央電視舉辦的滿漢全席擂台賽多次擔任評審工作。
11、2002年—2003年在山西太原江南集團公司任技術總監兼烹飪研發中心主任。
12、2004年—2006年在泰州市會賓樓、新永泰大酒店任技術總監。
13、2007年任怡盧食肆首席顧問。
14、2008年至今任揚州人家國際大酒店餐飲技術總監。
烹飪研究
薛泉生在食品雕刻的觀賞性和套用性上，取得了突破性的進展。薛泉生將丁萬谷師傅傳授的西瓜吊燈，改制成御果園作盛器增加了實用性，獲全國特技表演獎。又將此技法傳授給學校學生——殷雙喜，殷雙喜在西爾登集團的國際大賽上獲得金獎，此技法已普及到很多城市的高級飯店。
薛泉生將園林建築風貌移植於冷菜製作，創作了冷盤“虹橋修契、“文昌閣冷拼”、“玉塔鮮果”；創作了熱菜 “翠珠魚花”、“翠盅魚翅”、“葫蘆蝦蟹”、“揚梅芙蓉”、“踏雪尋梅”、“三鮮魚錘”、“乾隆大包翅”等；創作了大型立雕“龍鳳呈祥”、“百花齊放”。並挖掘出隋煬皇帝稱之為東南第一佳味的“金齏玉膾”，乾隆皇帝南巡愛吃的“九絲湯”、“西施乳”，“斑肝燴蟹”等菜品。薛泉生先後設計過“紅樓宴”、“乾隆宴”、“秋端宴”、“春暉宴”、“古箏宴”、“新三頭宴”、“大江南北宴”、“滿漢全席”等多款宴席。
1993年以來刊登出版了《薛泉生烹飪精品集》、《薛泉生烹飪影像專輯》、《中國淮揚菜系列叢書》（六本）等刊物，榮獲華東地區優秀圖書作者一等獎。還出版有《中國烹飪大師作品精粹—薛泉生專輯》、《淮揚菜掌門大師精品集》、《板橋人文菜》等作品。
所獲榮譽
1、1981年及以後的幾十年間，曾屢次率團出訪香港、日本、新加坡、馬來西亞等國家和地區表演“大江南北宴”、“乾隆宴”、“紅樓宴”等，在當地引起極大轟動。
2、1984年應邀擔任中央電視台與《中國食品報》組織的《中國名菜》系列講座“淮揚菜”主講。這是中央電視台建台以來首次播放魯、川、淮揚、粵四大菜系烹飪電視系列教學片。
4、1988年參加“第二屆全國烹飪技術比賽”獲兩金、兩銀、三銅、三項全能獎盃、特技表演獎，個人獎牌總數為本屆大賽的第一名。
5、1988年獲江蘇省烹飪大賽“冠軍金杯”。
6、1990年擔任“淮揚菜電視烹飪教學片”技術總顧問。
7、2000年以來陸續應邀赴澳門旅遊學院、上海復旦大學講演，多次擔任滿漢全席擂台賽評審和國內國際比賽評審。
8、2000年被授予“中國十佳烹飪大師”。
9、2002年11月應邀率團赴日本表演“乾隆宴”，同年又率團赴新加坡表演“紅樓宴”載譽而歸。
10、2004年在國際中國名廚創新菜獲鉑金獎牌。
11、2005年出版了《中國烹飪大師作品精粹——薛泉生專輯》。
12、2007年榮獲中國烹飪大師金爵獎。
13、2008年成為“江蘇省省級非物質文化遺產揚州三把刀（淮揚菜）傳承人”。
14、2007年主編了《淮揚菜掌門大師經典集》。
15、2009年薛泉生在中國烹協組織的“八大菜系大師在中國海鮮之都海鮮大餐爭霸賽”上一舉奪魁。
薛泉生
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