薑汁浸豬腰湯

薑汁浸豬腰湯是以豬腰、生薑等食材製成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：薑汁浸豬腰湯
• 主要食材：豬腰
• 分類：湯類
• 口味：鮮美

菜品歷史

在廣東飲食文化中的“浸”，是以清水或湯滾沸後，用小火或中火使其湯保持在“蝦眼”水（即微沸騰狀態），然後下主料滾至剛熟，使之有鮮嫩柔滑感。薑汁酒浸豬腰湯濃香微辣，豬腰片細嫩柔軟，在這春雨霏霏之時進飲頓覺醒脾開胃、壯腰健腎。

廣東人謂之豬腰即豬腎，中醫認為它能治腎虛腰痛、遺精、盜汗、老人耳聾、消渴等。而薑汁有驅寒祛濕之功，白酒能去腥增味，它們既能去除豬腰的臊味又能增加湯的美味。

所需食材

生薑200~300克、米酒適量、豬腰3個。

製作方法

生薑去皮榨汁；豬腰剖開，剔去白筋膜，用生粉洗淨，切薄片狀，並用生油、生粉、生抽各1湯匙拌醃片刻。在鑊中下薑汁、酒和清水1250毫升（5碗量），武火滾沸後，改為微火，使之保持微沸騰狀態，下豬腰滾至剛熟，調入適量食鹽、油便可。可供3~4人用。