薇菜燒豬肉

薇菜燒豬肉是一道美食，以薇菜、豬肉等為原料，以蔥、姜 、白糖等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。。

基本介紹

• 中文名：薇菜燒豬肉
• 工藝關鍵：加清水燉肉 以水能沒過肉為度
• 主料：薇菜 五花豬肉 香菜
• 類別：特色菜

製作方法

主料輔料

薇菜750 克

五花豬肉100 克

香菜20 克

白糖15 克

蔥段10 克

鮮姜10 克

醬油50 克

料酒15 克

製作步驟

1.將薇菜人開水中浸泡1～2 大，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。

2.五花豬肉洗淨，切成櫻桃狀，拌入醬漬，入油鍋中炸至金黃，然後加入清水，再將蔥段、鮮姜、白糖、料酒、香菜和剩餘醬油及薇菜加入鍋中，改微火燉約2 小時，盛大盤內上桌。

工藝關鍵

1.加清水燉肉，以水能沒過肉為度。

2.醬油可後加，燒燉10 分鐘左右，保持薇菜及豬肉鮮嫩。

風味特點

1.薇菜，屬野生蕨類植物，質量優良，生長在海拔800—1400 米左右的地帶，幼苗粗狀是營養豐富的高級食品，視為山珍，乃宴會佳肴。此菜因不受空氣污染，不與化肥農藥和人畜糞便接觸，被譽為無污染的綠色食物。甘肅文縣薇菜，經日本五家株式會社鑑定，認為質量優良，達到國際市場第一流產品標準。因其色紅，日本客商以“中國紅薇菜”的牌子進入國際市場。

2.薇菜在我國食用歷史十分悠久。據史載，商朝時，孤竹君墨胎氏初生有兩子。長曰伯夷，次曰叔齊。父將死，遺命立其弟叔齊。父卒，叔齊讓伯夷，伯夷曰：“父命也，”遂逃走。叔齊也不肯立而逃。周武王伐商，伯夷、叔齊叩馬而諫。及勝商，有天下。伯夷、叔齊恥食周粟，隱於首陽山，採薇而食。唐代詩人白居易“白日思歸飽蕨蕨，春來薺美忽忘歸”的詩句，說明在唐代薇菜已被視餐桌珍品。

3.“薇菜燉豬肉”是甘肅久負盛名的傳統名菜，香糯肥腴，鮮美誘人，不僅受到國內食客喜愛，也受到外國來賓歡迎，日本人更趨之若鶩。《文匯報》贊曰：“其貌雖不揚，其味頗鮮嫩，與豬肉同燉，風味不亞於‘金針菜燉鴨’”。