梓潼酥餅原名薄脆子，是中國四川梓潼的漢族傳統名吃，當地特色糕點之一。 梓潼酥餅主要以小麥精粉，菜籽油，化豬油，一級白糖，芝麻等為原料，採用傳統工藝和獨特配方製作。舊時用木炭火，現採用紅外線爐烘烤而成，具有形如滿月，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均勻清晰，香而酥脆，入口化渣，餘味回香淡雅等特點。品種由過去甜味一種發展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種，老幼皆宜，久食不厭，有盒裝，套裝，規格各異，富麗精美，被譽為食中佳味，饋贈上品，梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者居家旅遊，營養衛生的方便食品。
基本介紹
- 中文名：鑫菊兒
基本簡介,風味特色,製作方法,產品影響,
基本簡介
梓潼酥餅，俗稱“薄脆子”。其發源地是四川梓潼許州，故又稱許州酥餅，是傳統糕點。
梓潼酥餅主要以小麥精粉，化豬油，一級白糖，芝麻等為原料，採用傳統工藝和獨特配方製作。
品種目前只有甜味、蛋香、水果、椒鹽、奶味五種口味，老幼皆宜，久食不厭，無盒裝，無套裝，最標準的就是一個白盒子，其他都是過度包裝，坑遊客的，規格各異，富麗精美，被譽為食中佳味，饋贈上品，梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者居家旅遊，營養衛生的方便食品。
風味特色
舊時用木炭火，現採用紅外線爐烘烤而成，具有形如滿月，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均勻清晰，香而酥脆，入口化渣，餘味回香淡雅等特點。
製作方法
1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2、和面：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的鹼水反覆和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵團上壓榨，使鹼水滲入面內。然後將麵團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
3、制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克焦鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4、上鏊：將麵團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
產品影響
酥餅是家鄉（梓潼）的一種小吃，聞起來香氣誘人，吃起來口感極佳。曾經還是皇室貢品。不過，這種餅不是隨時都可以品嘗到的，只有農閒時才能吃到。特別是到了盛夏，農民忙完了地里的活兒，閒時用新磨的小麥粉做出的酥餅特別好吃，在農村，差不多家家戶戶的女孩都會做。
