製作關鍵：1、烤鴕鳥腿時，不要烤太乾，否則肉質扎嘴。最後炒時，可以使用紅油，也可以使用黃油、色拉油等。2、此菜可以提前將鴕鳥腿烤好並改刀成小條，點菜後再做剩下步驟的烹調，可以節約時間。
基本介紹
- 中文名：薄荷石板烤鴕鳥肉
- 特點：鴕鳥肉香、酥、麻、辣
- 主料：鴕鳥腿
- 調料：香茅醬15克
料：鴕鳥腿（可用柴雞肉代替）350克，土芹菜100克，朝天椒30克，青花椒15克。
調料：香茅醬15克，阿里根奴（西餐用的一種香料，多用於碼味，芳香持久，下圖）10克，姜20克，蔥20克，柱侯醬10克，迷迭香5克，十三香5克，白酒10克，白糖10克，紅油20克，芝麻2克，鹽8克，味素3克，薄荷葉10克。
製作：1、將鴕鳥腿去骨，用竹籤紮上眼，加入白酒、阿里根奴、姜、蔥、柱侯醬、迷迭香、鹽、十三香2克、白糖入冰櫃醃製兩天，取出風乾掉水分(通風處風乾8小時以上)，再入烤鴨掛爐小火烤40分鐘至熟（要用小火烤，不要烤焦了，烤前刷一點香油，如果廚房沒有烤鴨爐，也可以用烤箱烤制，將上下火溫度調到150度左右，烤20分鐘即可）。2、將烤熟的鴕鳥腿肉改刀成小條。3、鍋中放紅油，燒熱後下切成絲的朝天椒、青花椒炒香,下鴕鳥肉、土芹段、香茅醬、味素、芝麻、剩下的十三香大火炒勻，起鍋倒入燒熱的石板上(石板上先鋪一層薄荷葉)。
特點：鴕鳥肉香、酥、麻、辣，薄荷香味突出，尤其是夏天，聞一下薄荷味，神清氣爽，開胃清口。
