薄林(音：bo lin)(1928-1971)，是舊中國鼎鼎大名的魯菜泰斗，他對傳統魯菜的繼承起到了至關重要的作用。濟南府最有名的飯店吉玲園的掌灶大廚。流傳至今在濟南地區比較響亮的是“薄家炒雞”。
基本介紹
- 中文名：薄林
- 出生日期：1928
- 逝世日期：1971
- 職業：廚師
簡述,經歷,
簡述
薄林先生出身貧苦，年幼時曾作為富家子弟的陪讀念了幾年私塾。識文斷字在當時的烹飪界已屬不易，薄林先生也許就是憑藉這一點在三十歲時已經成為濟南府廚師界紅極一時的大師級人物，並且成為當時濟南府最有名的飯店吉玲園的掌灶大廚。
經歷
民國時期,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於薄林先生的手藝出眾，名氣響亮，而紅極一時.當時上流社會均稱“未去吉玲園，枉來濟南府，未嘗黃燜雞，安知齊魯味”當時，各地名商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞更是深受時任山東省主席韓富榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱讚說:"吉玲園炒雞技術炒匠心獨運,是上品之上,當為一絕.
薄林先生將畢生心血用於研究烹飪技術.他少年時貧苦坎坷,成名後為人低調作事嚴謹.他菜品選料的要求近乎苟刻.例如百草黃燜雞這個菜，他講究必選山野之雞,因其盡得草木精華.而且要聽聲音辯動作,啼叫洪亮,動作生猛者為炒雞品.如果啼聲細沉,不斷伸頸呼吸,嘴有白沫則段不採用.
薄林先生做菜擅長香料運用，所需香料全部是買自宏濟堂的優質藥材.做菜配料講究君臣佐史配伍相益,調和得當.烹調的關鍵是配料,必需對每種香料的用法,用量明其所以,精確掌握.因此,他若大年紀,每次配料都親力親為,
他曾告誡後人:烹飪技藝與配方既非振國興邦的大道,也非果腹充飢之小技.烹飪知其巧,誠心守其道,烹製雖繁必不能省火功,用料雖巨必不能省藥力.嚴守誠信,手藝才有可為.
修合無人見,存心有天知.正是有了這誠信務實,一絲不苟的精神,薄林先生所倡導的魯菜技術才能代帶相銜,流傳至今.時至今日,陳年舊事付於笑談,薄林先生一代名廚誠信的品格必將延續下去。
