地方標準《蕪湖香菜小作坊生產加工規程》（DB3402/T 16-2021）是2021年12月1日實施的中華人民共和國蕪湖市地方標準，歸口於蕪湖市市場監督管理局。
地方標準《蕪湖香菜小作坊生產加工規程》（DB3402/T 16-2021）規定了蕪湖香菜（醬醃菜）小作坊生產加工的術語和定義、基本要求、生產加工場所、設備與設施、生產過程控制、檢驗、食品的貯存和運輸、記錄管理等內容。該標準適用於蕪湖香菜小作坊的生產加工。
基本介紹
- 中文名：蕪湖香菜小作坊生產加工規程
- 外文名：Production and processing regulations of Wuhu Xiangcai small workshop
- 標準號：DB3402/T 16-2021
- 中國標準分類號：CCS X26
- 發布日期：2021-10-11
- 國際標準分類號：ICS 67.04
- 實施日期：2021-12-01
- 批准發布部門：蕪湖市市場監督管理局
- 制修訂：制定
- 行業分類：農、林、牧、漁業
- 標準類別：方法標準
- 狀態：現行
- 性質：推薦性地方標準
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制定過程
制定背景
“蕪湖香菜”是具有蕪湖地方特色的食品之一，是以產自沿江江南的長形高桿白菜等為原料，經過清洗、切削、醃製、脫水、調味、包裝等傳統工序製成的醬醃菜，頗受皖南地區消費者的歡迎。香菜製作是皖南地區的特殊工藝，其中荻港香菜的製作工藝在皖南地區又別具一格。截止2022年，荻港境內香菜加工作坊有30餘家，另有60多戶家庭式作坊。其中，荻港老許香菜是蕪湖市知名商標，其製作工藝屬於繁昌縣非物質文化遺產。截止2022年，荻港香菜進入快速發展期，荻港鎮政府委託省農業工程設計院編制了荻港香菜產業發展規劃，初稿已出爐，政府、協會、經營戶等已進行了初步討論。荻港鎮政府正醞釀出台一系列配套政策，以扶持香菜產業健康發展。
編制過程
2020年5月繁昌區荻港香菜協會提出本標準的制定需求，繁昌區荻港香菜協會與繁昌區市場監管局等承擔本標準的主要起草工作，開展標準調研、資料收集、標準草案編寫。
2020年6月，繁昌區荻港香菜協會與繁昌區市場監管局等組織技術人員經調查研討，確定標準的起草方向規範蕪湖香菜小作坊生產加工行為，支持香菜產業健康發展。
2020年7月日，繁昌區荻港香菜協會與繁昌區市場監管局等召開研究會議，就標準中涉及的術語和定義、基本要求、生產加工場所、設備設施、原輔材料、生產過程控制、產品儲運和銷售、產品檢驗與業務骨幹進行協商研究，達成共識，擬定標準主要內容，初步形成《香菜小作坊生產加工規程》（討論稿）。
2020年8月，作為一個基本成熟的標準制定項目申報了2020年度蕪湖市地方標準制訂計畫項目，並於8月26日通過立項答辯。
2020年9月9日，蕪湖市市場監督管理局下達2020年蕪湖市地方標準計畫項目，繁昌區荻港香菜協會、繁昌區市場監管局等經多次討論，於11月16日形成標準徵求意見稿。
2021年10月11日，地方標準《蕪湖香菜小作坊生產加工規程》（DB3402/T 16-2021）由蕪湖市市場監督管理局發布。
2021年12月1日，地方標準《蕪湖香菜小作坊生產加工規程》（DB3402/T 16-2021）實施。
制定依據
地方標準《蕪湖香菜小作坊生產加工規程》（DB3402/T 16-2021）按照中國國家標準《標準化工作導則 —第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）的規定起草。
起草工作
起草單位：：繁昌區荻港鎮香菜協會、繁昌區市場監督檢驗所、蕪湖市標準化研究院、鳩江區市場監督管理局。
主要起草人：馬玉成、童傑、王彭傑、劉文驥、沈憲月、程前、李銀平、楊黎利、夏娟娟、張璐、楊威。
標準目次
前言 | Ⅰ |
1範圍 | 1 |
2規範性引用檔案 | 1 |
3術語和定義 | 1 |
4基本要求 | 1 |
5生產加工場所 | 1 |
6設備與設施 | 2 |
7生產過程控制 | 2 |
8檢驗 | 3 |
9食品的貯存和運輸 | 3 |
10記錄管理 | 3 |
參考文獻 | 4 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《蕪湖香菜小作坊生產加工規程》（DB3402/T 16-2021）規定了蕪湖香菜（醬醃菜）小作坊生產加工的術語和定義、基本要求、生產加工場所、設備與設施、生產過程控制、檢驗、食品的貯存和運輸、記錄管理等內容。該標準適用於蕪湖香菜小作坊的生產加工。
引用檔案
GB 2714 食品安全國家標準 醬醃菜 | GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範 |
DBS 34/ 003 食品安全地方標準食品小作坊衛生規範 |
參考資料：
實施建議
地方標準《蕪湖香菜小作坊生產加工規程》（DB3402/T 16-2021）適用於蕪湖香菜（醬醃菜）小作坊生產，對指導我市香菜（醬醃菜）小作坊規範生產、健康發展具有積極的指導意義。建議將該標準作為推薦性地方標準批准發布，以成為有實踐保障、可推廣、可複製的香菜小作坊加工規程。
意義價值
地方標準《蕪湖香菜小作坊生產加工規程》（DB3402/T 16-2021）的編制，對規範香菜小作坊生產加工行為，提高繁昌乃至蕪湖整個香菜市場食品安全水平具有重要意義。
