蕪湖腐乳

蕪湖腐乳是一道小吃,功效:桂花腐乳芳香馥郁,具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效;芝麻腐乳香濃味鮮,能補中健身,抗 病延壽;多味腐乳由於加入多種香料,具有鹹、甜、酸、辣、麻、香等多種味感,頗為消費 者喜歡。

基本介紹

  • 中文名:蕪湖腐乳
  • 主要食用功效:化痰散瘀、暖胃止痛
  • 品種:紅方、青方、糟方等
  • 特點:整齊、色澤艷麗,香味濃,味鮮美
品種:有紅方、青方、糟方等,各具風味。紅方腐乳加入紅曲,色澤紅艷,鹹辣醇香;糟方腐乳加 入黃酒精,色澤乳白,有濃厚的糟香和胺基酸的複合香味;青方腐乳色澤青白,臭中有奇香, 非常鮮美。新創製的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特異風味。
特點:蕪湖腐乳塊形整齊,色澤艷麗,香味濃郁,味道鮮美,回味悠長。
功效:桂花腐乳芳香馥郁,具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效;芝麻腐乳香濃味鮮,能補中健身,抗 病延壽;多味腐乳由於加入多種香料,具有鹹、甜、酸、辣、麻、香等多種味感,頗為消費 者喜歡。
工藝:先將豆腐切成小方塊,壓去一些水分,置於室內竹籠中,撒上經過人工培植提純的毛黴菌種,加蓋保溫,讓其發酵。當豆腐塊發霉,腐面上的白絨毛長至二、三厘米厚時,裝入壇中,配 以輔料,倒入配製好的鹽水(每一百毫升水加食鹽二十克)浸漬,鹽水以淹沒最上層豆腐塊 一、 二厘米為適度。再用濕泥密封壇口,讓其融去菌毛,繼續發酵,促使大豆蛋白進一步分 解為胺基酸,使輔料的鮮香味汁滲透進腐乳坯塊中。數月之後,即成熟為腐乳。發酵期越長,質量越好,味道越美。裝壇時,加入不同輔料,又製成了多種風味的腐乳。

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