蕨菜芋頭牛肉湯是一道美味菜品。蕨菜性味、甘寒；具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。 但是蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。
據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
故不宜多食。
基本介紹
- 中文名：蕨菜芋頭牛肉湯
- 牛胸口肉：600克
- 鮮蘑：100克
- 蕨菜：100克
製作原料,操作,小提示,
製作原料
原料：龍試謎櫃牛胸口肉600克（香油2大匙、醬油3大匙、辣椒面2大匙、蒜泥2大匙）、蕨菜100克、芋頭梗100克船射狼厚、大蔥3根、鮮蘑100克、綠豆芽200克。
調料：水12杯、辣椒油2大匙、精鹽少許。
操作
1、牛胸口肉用涼水浸泡1小時，以除去血水。
2、將胸口肉下入鍋內，加適量水小火燜煮1小時30分鐘，使之酥爛。
3、撈出肉撕成絲，用香油、醬油、辣椒麵、蒜泥拌勻。
4、撇去湯麵浮油。
5、蕨菜挑選柔軟的，切成6厘米長的精頸段。
6、將芋頭梗煮出後擠乾水分，切成6厘米長的段。
7、蔥切成6厘米長的段，下開水鍋中，氽燙後用涼水洗淨。
8、鮮蘑用手撕成條，開水焯後擠乾水分。
9、綠豆芽掐去根須，開水焯後擠乾水分。
10、勺加底油(辣椒油)上火燒騙轎店熱，放入各種蔬菜煸炒。
11、勺里倒入煮肉的湯水，燒開後放入拌好作料的胸口肉，加鹽調好盼邀閥口味。
小提示
1.蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚項頸恥;
2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼定擊漿，以清除其表面的黏質和土腥味；
3.炒食適合配以雞蛋、肉類。
