蕨菜，又稱拳頭菜，生長於山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
基本介紹
- 中文名：蕨菜爆炒大腸
- 主要食材：蕨菜，大腸，薑末，醬油，蔥花，鹽，油
- 分類：小炒
- 口味：偏重
食材：
蕨菜350克，大腸150克，蔥1根，辣椒兩根，油適量，料酒適量，鹽適量，醬油適量。
做法：
1. 乾蕨菜在開水煮20分鐘後，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。
2. 大腸切片，蕨菜用手掰斷、辣椒切段。
3. 鍋內不用加油，先把蕨菜炒乾，加半碗水、加鹽煮幾分鐘將水分炒乾。
4. 將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。
5. 加入大腸翻炒，加鹽、料酒，薑末，大腸炒至兩面焦黃。
6. 加入炒乾的蕨菜翻炒，加一點水，醬油燜兩分鐘， 稍稍收汁，加入蔥花翻炒幾下即可。
