蕎面羊肉餎飥

蕎面羊肉餎飥是陝西陝北地區一道傳統小吃，陝北民歌中有：“蕎面餎飥羊腥湯，死死活活相跟上”的句子，一方面說明了蕎麥麵餎飥與羊肉湯的絕妙搭配，另一方面比喻為愛情，表達了陝北人執一人之手與一人偕老的美好願望。

基本介紹

• 中文名：蕎面羊肉餎飥
• 分類：小吃
• 口味：鮮、香
• 流傳地區：陝北

所需食材

主料：蕎麥麵、白面、羊肉、胡蘿蔔、豆角等。

配料：乾辣椒、蔥花、薑末、花椒、小茴香、地椒葉、食鹽等。

做法步驟

1. 蕎麥麵和白面按照1比1的比例兌好，加入適量的清水揉成麵團；
2. 羊肉切成小塊，放入冷水中浸泡一個小時，準備一個料包，將花椒、小茴香、地椒葉裝入料包中待用；
3. 泡好的羊肉涼水下鍋，大火煮開，撇去浮沫，加入蔥花、薑末、乾辣椒和配好料包，燉20分鐘後加入切好的胡蘿蔔丁、豆角丁、食鹽再燉30分鐘，燉好後加點蔥花和香菜進去，羊肉臊子就做好了；
4. 醒好的麵團，擀成厚片，切成小丁，搓成餎飥；
5. 水開後煮五分鐘左右，撈出盛入碗中，澆上羊肉臊子即可食用。