菜系
原料
主料
紫茄400克
輔料
豬肉(肥瘦)75克 小麥麵粉50克
調料
香菜15克 醬油8克 醋10克 味素5克 鹽10克 姜10克
製作
1. 紫茄去皮，切去兩頭留中間10～12厘米長一段，然後順長從中間切開成兩塊，再把每塊順長從中間切開成條，每條都沾上麵粉；
2. 姜切絲、大蒜切末；香菜洗淨切短段；用熱油將紫茄炸至老黃色撈出，控淨油，整齊地碼在盤子的一端；
3. 醬油、醋、味素放在一起調勻； 豬肉切細絲炒熟，加醬油少許，炒至變色倒出；
4. 把
肉絲、薑絲、蒜末、香菜段都分別整齊地放在裝
茄子的盤的另一端；把調好的汁澆在茄條上即可。
