蔭城豬湯

蔭城豬湯是上黨地區久負盛名的小吃，早在明末清初就流行於市，至今名聲愈大。

豬湯是賣湯人親自煮製豬頭、下水、腳料，再用豬骨熬制原湯。兌湯煮肉時，按照傳統配方熬制。

基本介紹

• 中文名：蔭城豬湯
• 起源：明末清初
• 所屬：小吃
• 主料：豬骨

製作

舀湯時，先將火燒抓入碗內，再根據客人的需要和嗜好加蹄筋、豬肝，或肚腸，用滾燙的原湯多吊（就是把餅跟肉泡熱了），加佐蔥花熱氽，再加入上等老陳醋，即可食用。此湯的特點是：湯汁潔白，肉嫩鮮美，味道醇正，清香利口。

特色

蔭城鎮李春生製作的“豬湯”，在長治縣特別是蔭城鎮備受民眾喜愛，並且在1999年長治市“兩會一節”小吃比賽中榮獲第一名；在2002年長治市舉辦的地方特色飲食文化展示中，榮獲最佳品種獎；在2004年參加山西省第四屆“汾酒杯”烹飪大賽中，榮獲“山西名小吃”稱號。