蔬菜雞肉蛋奶塔

用料

材料	用量
低筋麵粉	150g
黃油	135g
玉米澱粉	75g
白砂糖	4g
鹽	2g
牛奶	45g
蛋黃	22g
青菜段
玉米粒
胡蘿蔔丁
雞肉香腸片
牛奶	150g
黃油	20g
低筋麵粉	10g
鹽	2g
全蛋液	30g
黑胡椒粉	少許

做法

1. 將150g低筋麵粉、75g玉米澱粉、4g白砂糖及2g鹽全部混入大碗中，同時將冷藏室剛取出的黃油丁放入碗中，用刮板進行不斷切切切的動作
2. 將麵粉和黃油切拌之後，麵粉和黃油互相融合，呈顆粒狀
3. 將打散的蛋液與牛奶混合，倒入上一步中
4. 用橡皮刮刀進行翻拌，麵團由最初的顆粒狀，通過不斷翻拌至基本成團，有少許殘餘的顆粒沒有關係
5. 鹹酥麵團看起來基本成團，但還捎帶鬆散裝的時候，就可以裝入保鮮袋壓平，放入冰櫃冷藏室至少1小時，令其靜置，也更易於擀開
6. 1小時以後，將麵團從冰櫃冷藏室取出，在案板上撒上薄薄的麵粉，麵團表面也要撒粉，擀時注意防粘，勤撒粉。將麵團擀至0.2-0.3cm厚的平整麵皮
7. 6寸慕斯圈放在鋪有烘焙紙的烤盤上，將麵皮移入模具中，將四周和底部麵皮貼合緊密，不要有懸空的地方
8. 塔皮的四周用小刀修整成約4cm高，在塔皮底部上鋪一小張烘焙紙，然後平整放置適量乾淨石子，以作壓平塔皮之用
9. 放入預熱的烤箱，中下層，上下火170-180℃烘焙，20分鐘後取出石子和盛石子的烘焙紙，再烤10分鐘，塔皮呈淡淡的黃色，半熟
10. 將150g牛奶放在鍋中煮至80度，關火，放入20g黃油融化，用小勺進行快速攪拌，晾涼放置備用
11. 將30g全蛋液、2g鹽與10g低筋麵粉倒入碗中，用小勺或小型打蛋器進行快速攪勻
12. 將上一步驟的混合液體分2次倒入牛奶黃油液中，每打勻一次再加入下一次
13. 再將黑胡椒粉撒入混合液中
14. 同時，熱水加少許食鹽基本焯熟蔬菜，放入清水過涼
15. 將吸乾水的蔬菜放入塔皮中，表面放上少許雞肉香腸片，將摻有黑胡椒的混合液倒入塔皮中，八九分滿即可。放置預熱好烤箱，160-170℃，中下層，烤約30-40分鐘，至表面金黃微焦，蛋液凝固即可

蔬菜雞肉蛋奶塔

基本介紹

用料

做法

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