基本介紹
- 中文名：蔬菜火腿蛋奶塔
- 主要食材：低粉，玉米澱粉
- 分類：烘焙，塔
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低粉 | 150克 |
玉米澱粉 | 75克 |
白砂糖 | 4克 |
鹽 | 3-4克 |
牛奶 | 45克 |
蛋黃 | 22克 |
黃油 | 135克 |
牛奶 | 150克 |
黃油 | 20克 |
全蛋液 | 30克 |
低粉 | 10克 |
鹽 | 2克 |
白鬍椒粉 | 適量 |
荷蘭豆 | 適量 |
胡蘿蔔 | 適量 |
香菇 | 適量 |
甜玉米粒 | 適量 |
西式火腿 | 適量 |
做法
1. 低粉、玉米澱粉、糖、鹽混合後，加入冷藏的切成小丁的黃油 |  |
2. 用刮板切拌成顆粒狀，黃油小粒粒均勻裹上粉類 |  |
3. 中間整出個空洞，倒入混合均勻的蛋奶混合液 |  |
4. 用刮板按壓翻拌 |  |
5. 成團即可，不要過度 |  |
6. 裝入保鮮袋，入冰櫃冷藏鬆弛1個小時 |  |
7. 牛奶倒入碗中，微波加熱1分鐘，放入冷藏的黃油 |  |
8. 攪拌至黃油完全融化，放至室溫，備用 |  |
9. 全蛋液中加入鹽和粉 |  |
10. 攪拌混合均勻 |  |
11. 10和8攪拌混合均勻後，加入白鬍椒粉 |  |
12. 攪拌混合均勻，備用 |  |
13. 準備好蔬菜（荷蘭豆、香菇、甜玉米粒、胡蘿蔔 |  |
14. 鍋中倒入清水，放一點鹽和油 |  |
15. 水開後，放入蔬菜 |  |
16. 1、2分鐘就可以撈起瀝水 |  |
17. 用廚房用紙吸取多餘的水分 |  |
18. 西式火腿切片 |  |
19. 陽極模子抹油備用 |  |
20. 取出冷藏鬆弛的塔皮，擀成大約3mm厚的大圓片 |  |
21. 用刮板鏟起 |  |
22. 放入模子中，底部和四周壓緊壓實 |  |
23. 去掉多餘的塔皮 |  |
24. 塔皮上放上油紙，裝入紅豆（用其他可以烘焙的重物也可以，目的是防止塔皮在烘烤的過程中鼓起 |  |
25. 剩下的塔皮，分成14克左右的小麵團，滾圓壓扁，放入墊了油紙的烤盤，和塔一起烘焙，中下層，上下火，175度左右 |  |
26. 烘焙20分鐘，小餅乾翻面，取出模子中的紅豆，重新放入烤箱 |  |
27. 烘焙10分鐘左右，塔皮呈現淡淡的黃色即可 |  |
28. 放入蔬菜和火腿 |  |
29. 倒入蛋奶液 |  |
30. 放入烤箱，轉170度，中下層，上下火，40分鐘左右，至蛋奶液完全凝固，取出放至室溫後脫模 |  |
