每到冬季，總是愛做點蔬菜水晶凍吃吃。做好的蔬菜水晶凍放在盆里，擺在窗台上，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這么一調，就著蔬菜水晶凍喝著小酒是很愜意的事情。用豬皮或豬蹄做些皮凍，也是我們年前必須準備的“年貨”。
冬季做蔬菜水晶凍最適合也最經濟實惠，室外有個天然的大冰櫃啊。年節當油膩的魚肉吃的口滑的時候，來點涼絲絲，清涼涼的蔬菜水晶凍，美。
基本介紹
- 中文名：蔬菜水晶凍
- 英文名：Vegetable Crystal Jelly
- 主要食材：豬皮，生薑
- 分類：私家菜
- 口味：清香
材料,做法,
材料
豬皮、生薑、精鹽、蔬菜、大蒜、生抽或者海鮮醬油、香油
做法
1、豬皮入煮鍋，水開後煮10分鐘。
2、撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮淨內側的油脂。不建議用涼水晾涼，那樣會變脆，彈性不好。
3、刮淨油脂的豬皮，用刀切成細條。建議在一厘米左右。
4、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開(去掉豬皮上的殘餘油脂)。
5、煮鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放入生薑。
6、大火煮開後用小火煮1小時。調入精鹽，關火。
7、煮好的豬皮湯涼後盛到準備好的容器里，約占容器的1/4。(分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底)，把盛好的容器放在窗台上，自然冷凍。
8、花椰菜洗淨焯水，撈出控淨水。
9、再次舀豬皮湯到先前的容器里。
10、等豬皮湯稍微凝固成肉凍，把花椰菜按入肉凍里。
11、再澆上熱的豬皮湯，漫過花椰菜，蓋好容器的蓋子，放在陰冷的地方自然冷凍。
冷凍數小時即可成彈性很足的肉凍，肉凍切成大片，蘸料汁食用。
13、蒜瓣用蒜臼子搗成泥，調入醬油，少許精鹽。
14、滴入香油拌勻。
15、皮凍用刀切成厚片，澆上蒜泥味汁。
