《蔬菜保平安》是一本由韓志東編著、中國林業出版社於2002年1月1日進行第1版的出版發行的書籍。
基本介紹
- 書名：蔬菜保平安
- 作者：韓志東
- ISBN：7503832312
- 頁數：347頁
- 出版社：中國林業出版社
- 出版時間：第1版 (2002年1月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
- 正文語種：簡體中文
- 條形碼：9787503832314
- 尺寸：19.8x13.6x1.6cm
- 重量：322g
圖書信息,內容簡介,媒體評論,目錄,
圖書信息
出版社: 中國林業出版社; 第1版 (2002年1月1日)
平裝: 347頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7503832312
條形碼: 9787503832314
尺寸: 19.8 x 13.6 x 1.6 cm
重量: 322 g
內容簡介
蔬菜是我國城鄉居民飲食結構中不可缺少的成分。隨著人們生活水平的不斷提高，許多人越來越重視日常飲食質量。針對長期食用高糖、高脂類食物對人體可能造成的各種不利因素，很多家庭越來越重視蔬菜的作用。
多食用蔬菜是平衡膳食、改善飲食結構的重要手段，可以籍此減少常食葷菜對身體帶來的不良影響。然而對於這司空見慣的各色蔬菜，又有多少人能確切地知道它們在飲食中所起的作用呢？
本書緊貼生活實際，以系統詳細的說明和通俗易懂的語言，向讀者介紹了家庭常見蔬菜的營養價值和食療作用，更提供了豐富的蔬菜食療方和家庭蔬菜的烹製方法，既方便了想要烹製美食菜餚的讀者，又照顧了以食療為目的的讀者。
本書主要以介紹各種常見蔬菜的食用知識為主，所選食療方和蔬菜製作方法均以蔬菜為主料，突出蔬菜所代表的“素食”口味，不但為以素食為主的讀者提供了更多的菜餚種類，也為大多數葷食者提供了豐富的菜餚。
書中針對時下流行的蔬菜汁食用方法和製作方法，專辟章節進行講述，緊扣時尚飲食的新潮流。
媒體評論
前言
蔬菜是我國城鄉居民飲食結構中不可缺少的成分。隨著人們生活水平的不斷提高，許多人越來越重視日常飲食質量。針對長期食用高糖、高脂類食物對人體可能造成的各種不利因素，很多家庭越來越重視蔬菜的作用。
多食用蔬菜是平衡膳食、改善飲食結構的重要手段，可以籍此減少常食葷菜對身體帶來的不良影響。然而對於這司空見慣的各色蔬菜，又有多少人能確切地知道它們在飲食中所起的作用呢？
本書緊貼生活實際，以系統詳細的說明和通俗易懂的語言，向讀者介紹了家庭常見蔬菜的營養價值和食療作用，更提供了豐富的蔬菜食療方和家庭蔬菜的烹製方法，既方便了想要烹製美食菜餚的讀者，又照顧了以食療為目的的讀者。
本書主要以介紹各種常見蔬菜的食用知識為主，所選食療方和蔬菜製作方法均以蔬菜為主料，突出蔬菜所代表的“素食”口味，不但為以素食為主的讀者提供了更多的菜餚種類，也為大多數葷食者提供了豐富的菜餚。
書中針對時下流行的蔬菜汁食用方法和製作方法，專辟章節進行講述，緊扣時尚飲食的新潮流。
本書在編寫過程中參閱了大量的專著文獻和報刊雜誌，對提供材料者表示由衷感謝。書中如有差錯，敬請廣大讀者指正。
本書編委會
2002．6
目錄
前言
第一章蔬菜的營養價值及療效
第一節常吃蔬菜有益健康
一、提倡多吃蔬菜
二、蔬菜的食療價值
第二節常見蔬菜的營養
價值及食療方
一、白菜
二、油萊
三、菠菜
四、蕹萊（空心萊）
五、木耳菜
六、莧菜
七、塌菜（瓢菜）
八、生萊
九、香菜
十、茼蒿（蒿子桿）
十一、芹菜
十二、韭菜
十三、卷心萊
十四、雪裡蕻
十五、蓴菜
十六、蕨菜
十七、薺菜
十八、蒲菜
十九、黃花萊
二十、苜蓿
二十一、馬蘭
二十二、茭白
二十三、蘆筍
二十四、萵筍(莖用萵苣）
二十五、香椿
二十六、萊花
蔬菜的營養價值
古人云：
“
三日可無肉，日菜不可無
”
。蔬菜是人們生活必不可缺少的食物，這是因為蔬菜中
含有多種營養素，
是無機鹽和維生素的主要來源，
尤其是在膳食中缺少牛奶和水果時，
蔬菜
就顯得格外重要。蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。
根莖類蔬菜主要有胡蘿蔔、
白蘿蔔、
土豆、
藕、
山藥、
紅薯、
蔥、
大蒜、
竹筍、
芋頭等。
這類蔬菜以澱粉為主，含糖量較高，如胡蘿蔔、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主
食。其它營養成分又各有不同，如胡蘿蔔含碘、溴、澱粉酶；土豆中含鉀鹽和維生素
C
；大
蒜中含有多種無機鹽，胡蘿蔔中含有較高的胡蘿蔔素。
瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子、辣椒等。這
類蔬菜含碳水化合物、維生素
C
、胡蘿蔔素較多。番茄中維生素
C
的含量相當豐富；絲瓜
中含有多量黏質、瓜氨酸；南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸；苦瓜中含有苦瓜甙、
S
—
羥色胺和
多種胺基酸；茄子中含有特別豐富的維生素
P
鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、廣豆、綠豆、碗豆、豇豆等，這類蔬菜含有植物
蛋白質、
碳水化合物、
維生素和無機鹽比其它蔬菜高。
維生素的含量以
B
族類維生素較高，
維生素
B
的含量最多。
葉菜類蔬菜，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養價值最高。主要含有
維生素
C
、維生素
B
和胡蘿蔔素，並含有較多的葉酸及膽鹼，無機鹽的含量較豐富，尤其
是鐵和鎂的含量較高。
