蔥香肉火燒

火燒，在有的地方稱為餡餅。山東省的濰坊市，大街小巷都看到肉火燒的招牌，無論是早餐和午餐晚餐時段，哪家都會排起長隊。火燒、和樂、朝天鍋已是濰坊小吃的代名詞。濰坊火燒的餡料眾多，素餡的有菠菜雞蛋、韭菜雞蛋、蔥香豆腐、薺菜豆腐、蘿蔔冬粉、芹菜等多種餡料，而肉餡中最有特點的就是蔥香木耳肉餡。

基本介紹

• 中文名：蔥香肉火燒
• 原料：麵團
• 輔料：香油
• 做法：和面輕輕按扁

方法一

【材料】

麵團：普通麵粉150克、老面150克、食用鹼1/4小匙、溫水80克；內餡：豬肉餡130克、蔥60克、五香粉、白鬍椒粉各1/4小匙、鹽適量、香油1小匙、花生油1.5大匙；

表面：白芝麻適量。

【步驟】

1、和面：食用鹼用少許溫水化開（分量內）。老面撕碎，跟麵粉、鹼水混合，逐漸倒入溫水和成麵團，醒15分鐘；

2、肉餡加入所有調料拌勻，沿一個方向攪打上勁；

3、蔥洗淨，擦乾水分後切成蔥花；

4、肉餡和蔥花攪勻；

5、醒好的麵團揉成長條，均分成小劑子；

6、將小劑子揉圓後擀成中間厚四周薄的餅皮，像包包子那樣將餡料包起；

7、輕輕按扁；

8、小餅的一面刷上水，沾上白芝麻；

9、入預熱200°的烤箱（芝麻面朝上）。烤15分鐘後翻面，再烤5分鐘，全程共20分鐘。

方法二

【材料】

發酵麵團 (約400克) 肉餡 (約200克) 泡發木耳 (50克) 雞蛋 (1個)

蔥 (80克) 料酒 (1勺) 醬油 (1大勺) 鹽 (適量)

【步驟】
肉餡內加料酒、醬油、鹽、雞蛋攪拌上勁。

蔥香肉火燒

將切好的蔥花、剁好的木耳與肉餡加適量花生油拌勻。

發酵好的麵團排氣搓成長條。

將麵團分割成小劑，擀成周圍薄中間厚的面劑，放入肉餡。

象包包子那樣包好，收口朝下靜置一會

放在電餅鐺或平底鍋中輕輕壓扁，烙熟即可。

【小竅門】

1、正宗的濰坊火燒不是用的發酵麵團，且麵團和的較稀，自已在家製作，建議用發酵麵團，好消化。
2、正宗的濰坊火燒是在火爐里烤制，也有在大型電烤箱裡烤的，自已在家用餅鐺或平底鍋都可。