蔥香燜排骨

蔥香燜排骨，以排骨為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：蔥香燜排骨
• 分類：下飯菜，燜
• 主要食材：大蔥，姜

用料

材料	用量
大蔥	2-3根
姜	幾片
大蒜	幾瓣
排骨	-
胡蘿蔔	可有可無
黃酒	-
生抽	-
豆豉	-

做法

1. 排骨放到鍋里,放上涼水,慢慢燒開,鍋開後再煮上幾分鐘,然後再用溫水沖洗乾淨。大蔥切段，姜切片，大蒜幾瓣去皮，豆豉（我用的陽江豆豉）切碎菜刀壓扁。胡蘿蔔削皮切塊。胡蘿蔔我覺得要不要都行，本身是想著別都是肉所以放進去的。同時燒壺開水備用。

2. 熱鍋下油，把蔥姜蒜豆豉爆香，下排骨翻炒一陣，待基本炒乾表面的水份時，沿著鍋邊下半圈黃酒，稍微翻勻馬上蓋蓋20秒左右（讓揮發的酒好好熏一下肉也是去腥的一種方式），開蓋繼續炒，下生抽、白糖，炒至排骨均勻上色鍋快乾（基本半分鐘到一分鐘差不多，久了容易糊），倒入沒過排骨的水，水開後蓋蓋小火10分鐘。

3. 加入胡蘿蔔塊再燜20分鐘。開蓋大火收汁，一邊嘗嘗鹹淡，不夠鹹此時可放鹽（別忘了收汁後本身就會變鹹）。汁收的差不多就可以關火上盤撒蔥花了~