蔥頭炒螃蟹

蔥頭炒螃蟹是一道食品，主料是雄螃蟹、蔥頭等。

基本介紹

• 中文名：蔥頭炒螃蟹
• 主要原料：雄螃蟹，蔥頭
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏

原料

雄螃蟹500克、蔥頭150克、薑絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕澱粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味素各5克、胡椒粉適量。【來源】經驗方

製作方法

1.把螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。 2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味素等，加蓋略燒，至鍋內水分將乾時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。

特點

滋陰清熱，活血化淤。適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者也可常用。