蔥辣鴨肝

蔥辣鴨肝，原料鴨肝，蔥絲，配料為鴨肝250克、蔥絲10克、姜米10克。調料：精鹽5克、味素2克、醬油10克、鴨湯50克、白糖5克、紹酒15克、辣椒段10克、麻油10克、花生油500克（耗約100克）。

基本介紹

• 中文名：蔥辣鴨肝
• 主要原料：鴨肝，蔥絲
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

蔥辣鴨肝

原料: 原 料：

主配料：鴨肝250克、蔥絲10克、姜米10克。調料：精鹽5克、味素2克、醬油10克、鴨湯50克、白糖5克、紹酒15克、辣椒段10克、麻油10克、花生油500克（耗約100克）。

製法: （1）將鴨肝洗淨，切成大片，放入冷水鍋中燒開氽透，撈出洗去血沫，再放入八成熱的花生油中爆炸，然後撈出瀝油。

（2）炒鍋加入底油燒熱，放入蔥絲、姜米、辣椒段煸出香味，放入鴨湯、精鹽、味素、紹酒、醬油、白糖、鴨肝，燒開後用小火燜燒入味，然後淋入麻油，出鍋晾涼即可。

特點: 清香、鮮、辣、嫩。