蔥蒜類蔬菜生產關鍵技術百問百答/專家為您答疑叢書

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蔥蒜類蔬菜是一類具特殊香辛的“鱗莖類”蔬菜，以扁平斜條形或圓筒形葉，葉鞘及鱗莖供鮮食、加工或作調料，又稱香辛類蔬菜或鱗莖類蔬菜。屬百合科蔥屬多年生草本植物，作一二年或多年生栽培，每年採收或一年多次釆收，周年生產與供應。這類蔬菜主要包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、分蔥、香蔥、胡蔥、韭蔥及薤等，其中原產我國的有韭菜、大蔥、分蔥、薤等。

這類蔬菜在我國栽培頗廣，其中韭菜、蔥和大蒜可周年生產，大蒜、洋蔥和大蔥等又耐貯藏，還能加工，從而可以做到周年供應。在我國有著很好的市場發展前景，不僅在國內的銷量大，而且加工出口的態勢很好，國際市場拓展的空間也大。以大蒜為例，全世界大蒜產品的消費量每年以20%的速度遞增，我國大蒜產品的出口量居蔬菜出口品種之首，出口國家已擴展到六大洲111個國家和地區。發展大蒜、洋蔥、大蔥、香蔥、韭菜等蔥蒜類蔬菜的生產，已成為許多農區保糧增收，農民致富奔小康的可行門徑，如山東章丘大蔥、四川成都韭黃、上海嘉定大蔥、江蘇徐州大蒜、洋蔥、江蘇太倉白蒜、射陽大蒜、興化香蔥等都已形成規模與特色，徐州、興化等不少地方還以加工企業為龍頭，形成產業鏈，在促進“三農”發展中發揮了重要作用。

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