蔥花蛋炒麵

蔥花蛋炒麵是一道簡單的家常主食，所用材料為麵條、蔥花、雞蛋、醬油、麻油、胡椒粉、冷水。

基本介紹

• 菜名：蔥花蛋炒麵（小竅門）
• 難度：普通
• 主料：麵條、蔥花、雞蛋
• 輔料：醬油、麻油、胡椒粉、冷水

做法

1.雞蛋液可以混點蔥花，先炒好，中火，用鍋鏟把雞蛋分成小塊，起鍋；
2.準備一杯冷水，一把漏勺，煮一鍋開水，中大火，水沸時下麵條，邊煮邊用筷子攪動防粘底，沸騰滾起時倒入冷水。待再次沸騰時熄火，迅速打開水龍頭，拿個漏勺放水龍頭下接著水，迅速往漏勺倒面，在冷水下沖沖，瀝乾水；
3.把面倒進剛剛煮麵的鍋里，倒進適量生抽、麻油、胡椒粉、（也可以花椒麵或辣椒麵，配料自己調哈），用筷子迅速攪拌；
4.鍋里放小量油，小火，千萬不要中大火，容易糊底，油要勻滿鍋底，（如果想要更香濃的蔥味，可以放一把蔥花進去，煎到蔥花出香味，再把麵條放進去），把拌好的麵條倒鍋里，不停翻炒，感覺麵條變"抽抽"、有點硬身、微焦黃時，倒進已經準備好要一起炒的材料，炒勻即可。

小貼士

1.主要是做麵條的方法，麵條做得好，配料自己配，什麼海鮮炒麵、韭菜豆芽炒麵、牛肉炒麵...都可以做來吃！