蔥花烙餅

蔥花烙餅是山西省傳統特色小吃，寧武市城鄉人民喜愛吃的主食之一，常用炒雞蛋，烙油餅一類飯菜招待客人，可以說家家戶戶都會做。吃起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風味。

蔥花烙餅麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。另外，蔬菜也含又很多的維生素，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：蔥花烙餅
• 主要食材：麵粉500克，蔥花100克。
• 分類：山西省傳統特色小吃
• 口味：鮮醇可口

做法一

材料

主料：麵粉500克，蔥花100克。

輔料：食油75克，精鹽5克，水300克。

製作方法

將麵粉放入盆里，把水一次倒入(冬、春、秋季用熱水約60—70℃，夏季用溫水)，用木棍攪勻。

取1/2麵團上案摶揉整齊，撒上面撲擀開，刷上油，撒上蔥花、精鹽和少許面撲捲起來盤成盤旋形，再輕輕擀成5毫米多厚的餅，

上鏊烙，待皮定住後翻過來，將兩面刷上油，烙約2～3分鐘後呈金黃色即成。

特點

外脆里嫩，層薄如紙，油蔥味濃，松酥利口。

做法二

材料

麵粉、水、菜籽油、鹽、蔥花。

製作方法

1．把麵粉、水拌在一起和成軟性水調麵團。

2．將麵團揉勻摘成110克左右的劑子，擀成15厘米見方的薄片，抹上適量的油並撒上少許的鹽、蔥花，最後捲成圓筒狀略餳。3．將加工好的生坯原料朝一個方向盤成餅狀，用擀麵棍擀成15厘米直徑的餅坯。

蔥花烙餅2

4．將加工好的生坯放入餅檔，烙至兩面呈虎皮斑紋狀時即好。

特點

色澤呈虎皮斑紋狀，口感外脆內綿軟，味鹹鮮。