蔥爆大海蟹

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：炒

所需時間：廿分鐘

製作難度：普通

基本介紹

• 中文名：蔥爆大海蟹
• 菜品口味：鹹鮮
• 主要工藝：炒
• 營養成分：蛋白質、微量元素

營養分析

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

特別提示

螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。不能食用死蟹。因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質，會引起過敏性食物中毒。醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應引起注意。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃。某些病人不宜食用；患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。

食材明細

海蟹

蔥

姜

料酒

鹽

白糖

做法

1.食材準備。

2.先將海蟹外殼洗淨，海蟹的蓋殼揭離蟹身，剝去肚臍，用刀在肚臍處橫斷切開，一隻蟹分切六瓣塊，蔥、姜洗淨，蔥切末，姜切絲。

3.鍋熱油，爆香薑絲，放入海蟹，倒入料酒。

4.翻炒後，放入鹽、白糖和水，蓋上蓋。

5.燒開後，中小火再燜燒三分鐘，最後，開蓋撒入蔥花.

6.裝盤上桌。