原料
水發牛鞭300克，大蔥、
老薑、大蒜、鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味素、雞精、水澱粉、精煉油各適量。
製法
1.將牛鞭清洗乾淨，切成塊，放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、洗淨拍碎的姜蔥和勻，上籠旺火蒸至粑軟時取出。
2.大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥段；
老薑洗淨，切成薑片；大蒜去皮洗淨，切成蒜片。
3.鍋置於火上，燒精煉油至四成熱，放入蔥段、薑片、蒜片炒香，摻入適量鮮湯，下牛鞭花、鹽、料酒、胡椒粉，燒入味，用水澱粉勾芡，收汁亮油時，放入味素、雞精和勻，起鍋盛入盤中即成。
特點
鹹鮮把糯，蔥香味濃。
川廚提示
牛鞭切塊之前，最好劃上十字花刀，燒時用旺火。
