蔥熇小鯽魚

蔥熇小鯽魚，以小鯽魚為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：蔥熇小鯽魚
• 分類：家常菜
• 主要食材：小鯽魚8條，香蔥250克

用料

材料

小鯽魚8條

香蔥250克

醃魚料：

黃酒2大勺

白醋2大勺

調味料：

黃酒1大勺

醬油3大勺

香醋2大勺

白糖1大勺

做法

1. 小鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，用黃酒、白醋醃製半小時以上瀝乾，備用；香蔥洗淨瀝乾水分，一切為三長段，備用。
2. 鍋燒熱之後放油，油熱後分批將鯽魚入鍋，大火煎炸至焦黃且硬，盛出濾油。
3. 鍋中放少許底油燒熱，將蔥段放入煸炒出香氣，鋪在鍋底。將炸酥的鯽魚頭尾交錯排在蔥段上。
4. 加入調味料和開水（沒過魚身），大火燒開後轉極小的火慢慢燒煮2小時左右至湯汁收乾。（我用的是蘇泊爾微壓炒鍋，上汽後轉小火燜40分鐘左右，開蓋之後，如果湯汁還有些多就再開大火稍微收一下汁就可以了）。
5. 美味上桌——