蔥油鳳尾蝦

蔥油鳳尾蝦是一道色香味俱全的地方名餚，屬於湘菜系。產自湖南湘潭。

基本介紹

• 中文名：蔥油鳳尾蝦
• 主要食材：鮮蝦，香菜
• 口味：鹹鮮
• 營養價值：蛋白質

原料/調料

大活蝦500克，香菜75克，料酒1湯匙，味酒少許，上湯少許，辣椒油2湯匙，香醋100克，胡椒粉、蔥、姜、生粉、香油各適量。

製作流程

①將芫荽摘小朵，沖洗乾淨。蔥和姜一半切成末，一半拍破。將蝦洗一遍，挑去雜質，用手擠去頭部腳須和前身的殼，留下尾部的殼，再洗一遍瀝乾水分。用湯、鹽、味素、胡椒粉對成汁。

②鍋內放入湯、蔥、姜煮出香味，將蝦放入，下酒，燙熟即撈出，裝入碟內。

③燒熱鍋，下油，至六成熟時，放入薑末、蔥花炒出香味，隨即倒入各汁收濃，澆蓋在鳳尾蝦上，淋香油，灑入香菜，隨上辣椒油、姜醋各兩小碗即可。