把香滷水配方全都放在大鍋內燒沸，轉用小火慢慢地煮出香味，再放光雞，燒沸後，即將鍋離火，待滷水冷卻後，雞也可成熟，即可取出，斬成骨牌塊，排在盆內，再將頭、尾、翅膀、小腿仍安放在雞身周圍，組成全雞狀，舀半勺香滷水澆在雞身上，雞面上撒上蔥薑絲。 基本介紹 中文名：蔥油香露雞主要食材：光嫩母雞1隻調料：八角、甘草各25克，草果少許特點：玉白映綠黃，香氣撲鼻，鮮嫩爽滑 選料：光嫩母雞1隻（約1000克）。調料：八角、甘草各25克，草果少許，姜塊、蔥結各100克，細鹽200克，白糖、味素各25克，玫瑰酒150克，清水2500克（以上為香滷水配方），蔥絲、薑絲各少量，麻油1匙，生油0．3勺。製法：1．將雞除盡絨毛，洗淨，放入沸水鍋中燙一下，再洗淨。3．燒熱鍋，放生油、麻油，燒至香味散出，冒青煙時，澆在蔥薑絲上即成。特點：玉白映綠黃，香氣撲鼻，鮮嫩爽滑。關鍵：1．香露（鹵）水越陳越好，故用剩的香鹵要妥善保管。如使用新制的滷汁，就一定要煮透，使香味濃郁，方可煮出香鮮的滷雞。2．煮雞靠鹵浸水燜至熟，冷卻後何時食用何時斬塊，可保持肉質嫩滑，且色澤白亮。
