蔥油鋦乳鴿是一款美味食譜，主要原料是雛鴿、黃酒、植物油等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。
基本介紹
- 中文名：蔥油鋦乳鴿
- 分類：廣州菜，秋季養生調理，補虛養身調理，氣血雙補調理
- 口味：蔥香味肉香醇，姜蔥味濃郁
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製作材料
主料：雛鴿(500克)
調料：澱粉(蠶豆)(3克)黃酒(15克)植物油(40克)姜(10克)小蔥(15克)老抽(10克)生抽(10克)味素(3克)鹽(5克)
製作工藝
1.將乳鴿（雛鴿）洗淨用黃酒，加生抽、老抽塗勻鴿身，約醃5分鐘；
2.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2分鐘至大紅色，用笊籬撈起；
3.余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、乾蔥頭、乳鴿一齊爆香；
4.然後將爆過的姜和乾蔥頭塞進鴿膛，轉入沙鍋，放精鹽、味素、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟，取出稍涼後切件放回沙鍋內；
5.將沙鍋中原汁倒出，加入濕澱粉調成稀芡；
6.中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。
2.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2分鐘至大紅色，用笊籬撈起；
3.余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、乾蔥頭、乳鴿一齊爆香；
4.然後將爆過的姜和乾蔥頭塞進鴿膛，轉入沙鍋，放精鹽、味素、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟，取出稍涼後切件放回沙鍋內；
5.將沙鍋中原汁倒出，加入濕澱粉調成稀芡；
6.中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。
工藝提示
因有過油炸制的過程，需準備植物油500克。
營養價值
·熱量(2170.37千卡)·蛋白質(59.60克)·脂肪(210.63克)·碳水化合物(7.50克)·膳食纖維(0.50克)·維生素A(253.80微克)·胡蘿蔔素(143.00微克)·硫胺素(0.42毫克)·核黃素(1.84毫克)·尼克酸(12.90毫克)·維生素C(3.55毫克)·維生素E(35.06毫克)·鈣(4363.53毫克)·磷(2902.14毫克)·鈉(6815.52毫克)·鎂(123.40毫克)·鐵(12.58毫克)·鋅(12.63毫克)·硒(60.58微克)·銅(0.61毫克)·錳(0.67毫克)·鉀(951.57毫克)·碘(81.85微克)·維生素B6(0.55毫克)·葉酸(11.75微克)·維生素B12(39.35微克)
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